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Italiano美食养生:椿香豆腐丸子做法
2012年05月07日 14:10 PDF版
网络撷图
原料
香椿、肉馅、豆腐、葱姜、油、盐、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法
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香椿清洗干净去掉硬杆，然后用滚热的开水汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末。
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葱姜切碎备用，猪肉馅里加入少许生抽调味，加入2勺花生油，一小勺麻油，顺一个方向搅打上劲。
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豆腐清洗干净后，用手捏碎碾细，和肉馅拌匀，肉馅和豆腐大约在1:1，加入少许盐，加入切碎的葱姜末，加入剁碎的香椿末，加入少许盐调味，然后顺一个方向搅拌均匀。
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拌好馅料后，取一小团放掌中团圆，将做好的丸子放入一盘中备用。
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锅中烧水，水热未沸腾时，即将丸子放入锅中，转小火慢慢加热，等丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味。
小贴士
1、我们家的香椿是前一天刚从树上摘下来的，如果当时做的话，就不必汆烫了，因为硝酸盐含量低，但是保存一两天后就必须要焯水或是汆烫，因为香椿在保存过程中，硝酸盐能转换成亚硝酸盐，对人体还是有一定害处的，所以在吃之前要先用开水汆烫。
2、做丸子之前一定要先腌制肉馅，这样做好的丸子才入味儿，搅拌的时候一定要顺一个方向才能上劲。
3、香椿和豆腐是绝配，所以我在这个丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出现了一个问题，那就是丸子容易散，解决方法（任选其一）：
(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超过肉，要比肉略少一些。
(2)、可以加入少许鸡蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下锅不容易散。
(3）、丸子下锅时，不能用滚水，火也不能太大，否则豆腐丸子一下就散了。
4、丸子要事先做好一起入锅，这样可以保证每个丸子都均匀成熟，可以根据自己口味加入各种调味料。
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