三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。而杏鲍菇是家庭中经常会食用的一道菌类，入汤、入菜都可，下面这道三杯杏鲍菇是效仿三杯鸡的做法烹制而成。

原料：

杏鲍菇3根、洋葱1头、彩椒1/2个、小红椒3根、大蒜3瓣、生姜3片、九层塔1把、生葱3根。

调料：

白糖1汤匙、花雕酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙。

做法：

1、杏鲍菇洗净后滚刀切块，洋葱切块后掰开，彩椒切三角，小红椒斜切片，大蒜切片，生葱分葱白和葱青两部分并切成段。

2、炒锅内倒适量油烧热，然后放入葱白段、蒜片和姜片爆香。

3、将杏鲍菇放入锅内翻炒，然后调入所有调料翻炒均匀，并盖上锅盖中火焖5分钟，中途不时翻动一下。

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4、将洋葱片、彩椒块、小红椒、葱青和九层塔一起放入锅内，翻炒5秒熄火盛出即可。