苏格兰第一大城格拉斯哥（Glasgow）贫富差距悬殊，这个问题也反映在健康上，当地穷人男性平均寿命只有54岁，但富人男性则可活到80几岁。最新研究发现，穷人早夭的原因，其实是饮食所致，因为经常食用便宜的加工肉品。

格拉斯哥大学癌症科学机构（the Institute of Cancer Sciences in the University of Glasgow）对当地最穷与最富地区的居民进行分析，得出穷人早死的原因。

研究指出，当地穷人习惯食用加工红肉，这类的肉品含有大量的磷酸盐，会导致未老先衰，损害肾脏功能。

另外，研究也发现，穷人男性摄取较少的蔬菜水果，体内的磷酸盐高出7.4%。不过，他们若是多多食用蔬果，可以抵销加工肉品造成的危害。

主导研究的学者希尔德（Paul Shields）表示，穷人寿命较短，是因为他们负担不起健康的饮食，不能归咎是他们的错。

世界卫生组织研究证实，若每天食用50公克的加工红肉，将增加罹患大肠癌、胰腺癌和前列腺癌的风险。

本研究刊登于《Ageing》期刊。

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