精打细算的家庭主妇，妳都习惯怎么挑选鸡蛋呢？越大营养价值越高？摸起来要光滑细致才新鲜？或是外壳呈现深咖啡色的最有营养？可能妳误会了，营养师表示，鸡蛋越大可能热量越高，而花大钱买深色外壳鸡蛋，营养价值并不会比浅色高。

美国健康信息网站《Livestrong》报导常见的3大选蛋迷思，帮助你更聪明选择鸡蛋，并针对个人需求购买适合的鸡蛋。

迷思1／蛋越大营养元素越多？

你在购买鸡蛋时，习惯挑越大颗的越好？但鸡蛋越大营养成分真的就越多吗？王子南营养师表示，不管鸡蛋的大小如何，含有的营养元素都是相同的，并不会因此获得更多种类的营养成分，只是分量较多。不过，有一点要提醒的是，当你吃进越大颗的鸡蛋，卡路里摄取量相对也会较高。因此，若想要控制卡路里摄取量，建议选择中型的鸡蛋食用较为理想。

迷思2／蛋壳颜色决定营养价值？

常听闻老一辈的人说，选鸡蛋要买咖啡色的最好，咖啡色外壳是营养的保证。咖啡色蛋壳的蛋比白色的蛋营养吗？《Livestrong》网站指出，其实不然。事实上，蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，若是母鸡耳垂、羽毛为白色，产下的蛋多半为白色；若是耳垂为红色、羽毛为咖啡色，产下的鸡蛋则是咖啡色。美国鸡蛋协会提醒，蛋壳的颜色，不应成为购买鸡蛋的选择关键。

迷思3／蛋黄颜色越深营养价值越高？

你一定觉得，若鸡蛋外观的无法做为营养价值高低的判别方式，那么鸡蛋内部蛋黄的颜色深浅应该可以吧？美国鸡蛋协会指出，单看蛋黄颜色不见得可以知道营养价值，却能借着颜色深浅，推断母鸡吃的饲料。

简单来说，母鸡饲料若是以绿色植物、黄玉米、苜蓿等富含叶黄素或类胡萝卜素的植物为主，则会产下蛋黄较为深黄色的鸡蛋。若是母鸡饲料以麦子为主，则蛋黄颜色会是浅黄色的。如果蛋黄接近无色，母鸡则是以白玉米喂养。因此，决定蛋黄颜色的关键并不在于营养高低，而是喂养母鸡的饲料。

除了上述提到的饲料差异外，为让素食者获得人体无法自行形成的OMEGA3多元不饱和脂肪酸。有些鸡蛋饲主会选择在母鸡饲料中注入OMEGA3油包括鲱鱼油，磷虾油，亚麻籽油，藻类油，以提高蛋黄内OMEGA3的含量。另外，有些饲主透过自然放养的方式，并增加自然作物如苜蓿、三叶草、亚麻籽等植物在母鸡的饲料中，同样也可以提高蛋黄内OMEGA3的含量，成为市售所标榜的OMEGA3强化蛋。

迷思4／蛋壳越光滑越新鲜？

许多人挑选鸡蛋时，总认为鸡蛋外壳摸起来越滑顺细致，代表它越干净、新鲜，但真的是这样吗？王子南营养师表示，新鲜的鸡蛋外壳状态恰好与上述相反。事实上，鸡蛋蛋壳粗糙的毛细孔是让鸡蛋持续呼吸的重要关键，若存放的时间越久，毛细孔便会开始内缩，使蛋壳越来越光滑。因此，新鲜的鸡蛋表壳理应摸起相当粗糙。

营养师小叮咛

王子南营养师提醒，除了根据蛋壳粗糙与否来判断鸡蛋的鲜度外，购买鸡蛋后的保存方式是否正确，更是影响健康的重要关键。正确的保存方式应是将购买的鸡蛋放入冰箱前，先进行简单的冲洗，去除鸡蛋上沾附的脏污；并选择5℃以下，尖头朝下的方式放置。冷藏保存，且尽速于2周内食用完毕，最能确保鸡蛋的新鲜度。

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