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Italiano自然医学博士陈俊旭：吃好油，心情会变好
自然医学博士陈俊旭说：「吃了好油，心情会比较放松，会有无忧无虑的感觉。」而物理性冷压制油方法和精制、化学萃取等制油方式，让油品不论在所含营养、稳定度等特性上有许多差异，婆妈们平常料理怎么选、怎么搭配最好呢？
脂肪是人体重要的能量来源。许多营养素靠油脂运送
人体由三大巨量营养素（淀粉、脂肪、蛋白质）以及许多微量营养素（各种矿物质和维生素）所组成，脂肪是人体重要的能量来源，1公克的脂肪可产生9大卡的热量，「油脂」的重要性可见一斑。
自然医学博士陈俊旭强调，脂肪的摄取很重要。「吃了好油，心情会比较放松，会有无忧无虑的感觉。」他在临床上，看过不少轻微的忧郁症患者，经过调整饮食后，症状改善很多。很多营养素也要靠油脂来运送。例如维他命A、D、E、K都是油溶性的，必须溶在油里面，才会被消化与吸收。
精制、萃取油已变质、营养流失
「然而，油脂若氧化，就会形成较多的自由基，在体内到处乱窜，让细胞膜受损或破洞，体内发炎也比较容易失控。」陈俊旭表示，许多慢性病都与细胞膜不稳定有关，例如皮肤过敏、鼻子过敏、气喘、肠胃过敏、类风湿性关节炎、癌症、内分泌失调、视网膜病变等。
因此，他极力反对使用「精制」过的油，与用化学溶剂「萃取」的油。前者运用高温、高压、漂白、除味、去胶质等等方法，把油中的所谓的杂质去掉，而达到精纯的目的。「如此不但使油脂的营养素消失，而且油已变质，与原始风貌大不相同。」后者用己烷或汽油等化学溶剂，将种子薄片浸泡，因而萃取出种子中的油脂。这种工业己广泛使用在大豆油、玉米油、菜籽油等沙拉油的制作过程。
油脂愈不饱和愈不稳定，一经高温煎、炒、炸，就容易产生自由基，要注意！家中应备几种油？
陈俊旭在「吃错了，当然会生病！」一书中，提出吃好油的观念，提醒民众应该尽量选择冷压、初榨、未精制、未氧化的植物油，油品勿加温至冒烟，并避免吃氢化油（人造奶油、烤酥油）。他心中的首选油是「苦茶油」，可称为东方的橄榄油。但苦茶油价格昂贵，他建议家中应备有三种油，用苦茶油高温烹调、椰子油中温烹调、冷压橄榄油凉拌。
台湾癌症基金会营养师赖怡君指出，每种油各有其优缺点，虽然经机械冷压（78度Ｃ以下）榨取、「未精制」的油，养分较不易流失，但挑选油品仍须依烹调手法而不同。尽管不饱和脂肪酸有益健康，但油脂愈不饱和也愈不稳定，一经高温煎、炒、炸，或接触氧气、曝晒紫外线，就容易产生自由基，易引发老化、癌症等疾病。
如果是高温烹调，饱和脂肪酸反而比不饱和油脂安全。但饱和油会转化成胆固醇，导致血脂过高、引发心血管病变，不符合健康原则。因此，家中最好能同时准备不饱和及饱和两种油类，再视烹调手法灵活运用。赖怡君提醒，家庭主妇应注意各种油脂的「冒烟点」不同，无论荤素，应多以凉拌、水炒、中火炒方式烹饪，这绝对比用煎、炸方式做菜来得健康，可避免油脂变质、保留更多食材的营养素。
关键字：好油,心情,自然医学,陈俊旭
