这几年吹起抗老冻龄风，许多食物都强调有胶原蛋白，有火锅以及各种食用粉末和饮品，台湾鹿港基督教医院营养组组长打破这个观念，她说，包括木耳、山药等等，吃起来让人感觉可以增加皮肤弹性的“Q滑”成分，其实大部分是水溶性纤维，植物性胶原蛋白含量微乎其微，即使多吃猪皮鸡爪等食物，能不能合成人体所需的胶原蛋白，到目前为止并没有任何实验可以证明。

宣称可以让皮肤有弹性的胶原蛋白火锅，有人是加了白木耳、黑木耳，有人是加入山药，这些吃起来黏黏滑滑的食材，感觉像是弹力球一样，能帮助提升肌肤Q弹 ，但有营养师要打破这个观念。

鹿港基督教医院营养组长陈纹慧：“木耳、山药，那个大部分都是水溶性纤维，胶原蛋白主要来源来是存在蛋白质食物。”

黏稠的食物，多数是水溶性纤维，而不是胶原蛋白，其他营养师则说白木耳例外。国泰内湖诊所营养师张斯兰：“白木耳里面水溶性纤维含量比较高，它的果胶含量也比较多，白木耳来讲它是有帮助的。”

多吃不是没好处，山药、木耳这类可以控制新陈代谢症候群以及血压，至于坊间流行吃猪皮、鸡爪来补充胶原蛋白，这几项食物的确富含胶原蛋白，但是能不能被人体吸收，转换成皮肤，到目前为止没有数据和实验证明。

国泰内湖诊所营养师张斯兰：“要维生素C的食材，才能帮助胶原蛋白的生成，我们身体补充胶质的食材原料进去，还是需要维生素C。”

维生素C，包括柑橘等水果，其实补充胶原蛋白，无非就是想抗老，反而每天吃3种蔬菜、2种水果，才是最能达到青春美丽的饮食法。

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