生坚果

生坚果种子富含多种营养，譬如负责为坚果种子的脂肪保鲜的木酚素、生物类黄酮、矿物质和其他抗氧化物，以及植物性蛋白质和可降低胆固醇的植物固醇。或许，营养流行病学研究过去五年来最出乎意料的崭新发现，就是知道生坚果种子预防心脏病的效力非常强大。

几个临床研究都观察到，多吃坚果类（核桃、花生、杏仁与其他坚果）有益血脂健康。综合23项介入试验的结果，可知每天摄取坚果种子可降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇。低密度胆固醇有一种分子由微小密集的粒子组成，对身体有害，会伤害血管，而坚果种子可以帮忙把这种坏分子变成正常的血管内皮细胞。

坚果种子可以有效消除心血管疾病几种已知的危险因子，譬如降低血糖和胆固醇，减少心血管疾病的死亡率，延长患者性命。目前美国有五大研究都在探讨摄取坚果种子与降低动脉硬化风险的关系，这五大研究分别是「基督復临安息日会健康研究」、「爱荷华州妇女健康研究」（the Iowa Women`s Health Study）、「护士健康研究」、「医师健康研究」与「胆固醇及心脏病復发研究」（the CARE Study），研究结论一致认为，坚果种子能有效降低动脉硬化风险。

根据「护士健康研究」的数据，若将饮食的碳水化合物能量，等价换成30克坚果的脂肪，则心脏病机率可下降三成。以坚果脂肪取代饱和脂肪，可降低45％的风险。「医师健康研究」的数据更有趣，最吸引人也最关键的发现，就是坚果种子不但能降低胆固醇、预防心脏病发，里头的成分还能预防心律不整和癫痫，大幅降低猝死机率。该研究囊括两万一千四百五十四名男性，平均追踪七年，发现研究对象一旦控制心脏病危险因子和其他饮食习惯之后，心因性猝死和其他冠状心脏病的标的（end point）会跟着减少。

每週摄取两份以上坚果种子的男性，心因性猝死机率比少吃或不吃的人少了五成。心因性猝死不等于心脏病发，而是一种致命的心律不整，又称为「心室纤维颤动」或「心室心搏过速」。心脏病患者不一定会死于心脏病发，有时心脏跳动不规律也可能夺人性命。

编辑：李智

文章来源：优活健康

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