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Italiano「人造肉」月饼中国热销你敢吃吗？
文章转自网络，旨在为读者提供多元信息，其内容并不代表本网立场和观点。
中秋已至，大量月饼纷纷上市。图：取自澎湃新闻
今天是中秋节，中国首推「人造肉」月饼的双塔食品和珍肉公司产品都早已显示售罄，热销的同时，消费者口感却反应不一，甚至遭到质疑。
新京报引述珍肉公司公关负责人云涛表示，月饼的口味不可能让每个人都满意，公司的产品会根据销售回应反覆升级。他称，对比真实的肉，目前公司出品的人造肉模拟度有70%。
他称，类比度达到百分百可能还需要几年的时间，但公司认为目前国外的也只达到80%
不过中商产业研究院发布的人造肉行业报告显示，中国尚未有真正意义的人造肉企业，技术并不成熟。
人造肉月饼好吃吗？珍肉淘宝企业在首页声明称，目前珍肉月饼在各个平台都已售罄。这款原售价人民币88元的植物蛋白肉月饼礼盒，包含6枚60克重月饼，从9月6日开启限量预售后，一周内售罄，可见销售火爆。
珍肉微信公众号今发布消息，暗示将在月饼之后推出新的人造肉产品。对此，云涛称，目前正在研究人造肉肉夹馍、火锅、饺子等产品，预计今年10月或11月上市。
对于人造肉和素食的区别，北京工商大学食品与健康学院副教授李健表示，传统素肉是大豆蛋白初级加工后的产品，主要靠捆绑、蒸煮等物理方式定型，还需加入香精和调料以掩盖豆腥味，获得类似动物肉的味道和口感；新一代植物肉则是利用分子生物学、大分子物理等技术，将大豆蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，进行对动物肉的全真模拟。
食品产业分析师朱丹蓬分析，目前很多公司都不具备生产人造肉的能力，中国的食品公司在此一领域做素食较多，例如双塔食品出口到美国和加拿大的豌豆蛋白也是属于半成品。换句话说，中国企业目前没有掌握人造肉的核心技术。
朱丹蓬不讳言，从市场端来看，目前消费者只是停留在「听说人造肉」的初级阶段，到认可和消费还有很长的路要走。
世界日报
