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新式烹饪:中国茶叶烹制法国大菜

2019年10月11日 23:24 PDF版 分享转发

文章转自网络,旨在为读者提供多元信息,内容并不代表本网立场和观点。

 新式烹饪:中国茶叶烹制法国大菜星级厨师提倡用做法餐的Alain Alexanian接受法广专访,2019年9月。 RFI 法广/杨眉

】 : 法国一位米其林星级厨师,正在法国大力推广将中国茶叶作为佐料,如以及咖啡等外来的产品成为法国厨房的必需品。确实,虽然目前在法国已经可以看到用日本抹茶做个的各式糕点以及冰淇淋,但是,对这位迷来说,茶叶可以添加在任何菜谱中,1400多种茶就象法国的1000多种奶酪一样可以为增添新的口味。

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法广在里昂拜访了这位延续十五年掌勺米其林星级餐馆的中国茶迷:

法广:首先请您做一个自我介绍!

Alain Alexanian: 你们好,我叫阿兰· 阿雷克萨尼安,我是烹饪顾问,我营销的茶叶品牌叫做Kamelya,我从事茶叶推销工作已经有十多年,我现在自己配制自己的茶,这就意味着必须首先了解各种各样的茶叶,四十多年来,我每一两天都会集中品茶一种新的茶叶。我的品茶方法的是首先从最有名的名茶开始,之后,逐渐挨个品尝别的茶叶种类,世界各地不断生产调配出新的茶叶种类,而我所感兴趣的是,如何将来源于中国的神奇美丽的茶树叶子与法国的烹饪相结合。如何将美丽的茶叶用到平常的烹饪例如水煮鱼等家常菜中。所以,茶叶对我来说非常重要不仅因为他的味道还在于茶叶同时还具有医疗疗效,它还可以医治疾病,我们这里叫做食物疗法,茶叶有四百多种疗效,从我几十年的烹饪经验来看,法国美食的一大缺陷,或者可以说是法国的一大遗憾就是对中国文化【小编推荐:探寻复兴中华之路,必看章天亮博士《中华文明史》】缺乏了解,尤其是对中国的茶文化了解甚微。

法广: 您为何对中国的茶叶情有独钟,您是如何从一个米其林一级厨师成为一位茶叶专家的?

Alain Alexanian: 年轻时当烹饪学徒时,我都在两星级的餐馆打工,我认识了一位名叫卡斯顿的女厨师,她是两星级厨师,她每天都要喝好几次茶,有一天,我问她为何每天都喝茶,她就邀请我和她一起喝茶,我这才学会了如何品尝差异,就好比学会如何品酒一样,她教我品尝各种茶的味道,叫我泡什么样的茶应该是多少度的水温,什么茶应该在水中泡多长时间,乌龙与龙井茶的泡茶时间不同,泡茶的水必须过滤否则就会影响味道等等。当时,我就问过她,为何没有将茶叶作为烹饪的佐料,她跟我说,这是因为餐馆的客人现在还不可能接受,那是在上个世纪的八十年代,一说到茶叶人们想到的是茶道,而不是在自己的餐盘中,所以,时机还没有成熟,即使是对来米其林餐馆的吃客。我至今依然记得我们当初的这段对话,三十多年来,我不断地品尝各类茶叶,我切身地感受到她说得实在太对了。我认为今天茶叶走入厨房作为烹饪佐料的时机已经成熟,我认为如果一定要给以一个日期的话明年2020年或许将是茶叶成为佐料的标志性的年份,也就是说,茶叶会被用来烧汤,调汁或者做糕点,不是以茶末的形状配置,而是以正片叶子出现。也就是说,茶叶将不在仅仅是作为饮料。正好比,我们可以非常喜欢喝咖啡,但是,咖啡也同样被用来做菜,同样,巧克力也同样如此,这一切都需要时间,当巧克力首次被用来烧野兔子等野味时人们觉得美味无比,但今天看来,这是十分平常的。今天茶叶还没有被用来做菜,但是,明天,如果会出现一种新的烹饪潮流的话,那么,新潮烹饪流派必将与茶叶有关。

法广:您现在是每餐必放茶叶,您能否给我们一个简单的每个人都可以做的茶叶菜谱?

Alain Alexanian:最简单的就是茶味蔬菜,什么样的蔬菜都可以.将茶叶在开水中泡一下,红茶是四分钟,绿茶两分钟,将茶叶取出之后,在茶水中放萝卜或者别的蔬菜,一直到煮熟,将水收干之后,再在萝卜上放上一点橄榄油,或者再放一点盐,就可以了。

阿兰上个月还在里昂着名的烹饪学府保罗-博古斯学院举办了烹饪爱好者参加的烹饪比赛。参与比赛的菜肴必须含有茶叶。

另外,阿兰在九月底举行的里昂中国美食节中就向里昂的民众推出了加了两种茶叶的中国烧卖,有兴趣的网友可以在本台的网址观看阿兰制作中国茶烧卖的视频。

法广RFI 杨眉

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