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Italiano甘肃兰州「牛肉面大学」 洋弟子遍布全球
文章转自网络，旨在为读者提供多元信息，内容并不代表本网立场和观点。
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甘肃省兰州市甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校，有不少来自海外的学生。(新华社资料照片)
甘肃兰州牛肉拉面享誉国际，然而，拉面师傅却不轻易将技艺外传，坊间更有「传男不传女」的家族式承袭。直到甘肃一名男子创办了牛肉面大学，打破行规，还收起了「洋弟子」。
★打破行规 梁顺俭创办
顺滑如丝的面条，撒上绿色香菜、蒜苗和秘制牛肉丁，浇上浓香醇厚的牛肉汤，再淋上几勺红油辣椒······一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了，兰州人的一天由此被唤醒。
始创于1915年的兰州牛肉拉面，本地人一般称为「牛肉面」，亦称之为「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉面」之意。
在1980年代以前，牛肉面馆都是国营企业，鲜有私人开设面馆，那时候一碗牛肉面对普通民众来说，并不常吃。
后来，私人开设的店铺多了，懂技术的拉面师傅成为「香饽饽」，拉面技艺不轻易外传，坊间有「传男不传女」的家族式承袭，或需要正式的拜师收徒，学习至少一年以上，才可「出师」。
打破行规、创办牛肉面大学的梁顺俭，在16岁纯属机缘巧合、「误打误撞」进入了该行业。现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长的梁顺俭，回忆了关于「一面之缘」的故事。
16岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生，「街边热气腾腾的牛肉面太好吃了，当时做这个的人很少，我就进入面店工作。」他说。
「首先得从打杂开始，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。」少年梁顺俭踩着凳子揉面，「揉了好久之后，师傅就是不教拉面技术，就只能偷着学，每天观察师傅在后厨的举动，并给师傅买好吃的，想法设法讨好师傅，让师傅教自己技术。」
功夫不负有心人，师傅终于同意给他教拉面技术了，但当时有个规矩，学徒拉的面要自己吃。「只有自己吃，才能知道拉的面是粗了还是细了，汤料放得是否合适。」梁顺俭反覆试验练习拉面技巧，最多时一天吃过15碗。
经过40天「偷师学艺」，他掌握了牛肉拉面制作全过程，在当时，要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。
心高气傲的少年心中有个「大厨梦」，18岁的他已成为抢手的拉面师傅，毅然离开进入饭店工作，并获得中国烹饪大师等称号。
2000年以后，原本藏匿于街头巷尾的地方小吃「牛大」，快速实现向大众快餐的转变，成为了兰州人清晨排队的大众消费美食。
「做烹饪时，我还是会关注牛肉面的发展，以另一种视角和旁观者的身分看，发现牛肉面市场存在巨大的人才空缺。」梁顺俭说，2000年初的兰州，依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术、管理的师傅。
★开培训班惹不少争议
2006年，梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班，竟然有不少来自海外的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。「一些老师傅认为，牛肉面制作工艺都是秘法相传，不能这样轻易教给别人了。」梁顺俭说：「只有让更多人知晓了这门技术，它才能不断被传承下去，甚至走向海外。 」
万事开头难。在当时的兰州，并没有关于牛肉面教学的教材，培训课上教什么呢？
梁顺俭利用自己的专业知识、查阅资料，将牛肉面制作的技术要领打印到一张纸上，每堂课发给学员。课堂上，又不断有学员提出各种问题，他再去查阅资料解答问题，并将之梳理总结为教材内容，再次发放给学员，就这样，教材内容越来越厚，普通订书机也订不起来了。
「那就编成一本书。」2007年11月，梁顺俭将积累的教材内容进行系统整理后，主编成「兰州牛肉拉面宝典」一书并出版，这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍，涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营管理方法。
★培养人才海内外4万多
同时，培训班则扩大为「甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校」，通过理论、实操、实习等三个月可「出师」。
「学牛肉面，不仅仅是会拉面就可以了，更要学牛肉面的理论和管理。」办一所牛肉面大学，成为梁顺俭的心愿。
2018年，梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院，成立了「兴陇兰州牛肉拉面国际商学院」，在家长们的质疑声中，梁顺俭负责招生宣传讲解，为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景。
2018届学生30多人，2019届50多人，2020年招生人数还将扩大。这是中国第一所牛肉面大学，将兰州牛肉拉面培训正式纳入国家高等职业教育体系。
截至目前，该校向海内外培养拉面人才4万多人，学员遍布美国、法国、加拿大、南韩、澳洲等地。培训旨在建立兰州牛肉拉面高素质技管合一的人才培训体系，建立标准，懂得管理和经营。
在「牛肉面大学」的实操教室里，58岁的老师周兴国是老兰州人，16岁跟随父亲拉面、开店；教学生六年的他感叹：「外地人来学拉面，心里头高兴，就怕他们学不会；现在女生也越来越多，女生还学得快；拉面具有美感，不再是以前的力气活，是一门艺术。」
「吃饱、吃好、吃营养、吃文化、吃艺术，牛肉面这五个方面都具备。」梁顺俭说，随着和面、揉面一些体力工作被机器替代，拉面技术以其柔美的艺术表演形式，吸引更多女性加入，她们不仅可以从事拉面、收银、调菜、内务等岗位，还可参与经营、教学等活动，成为兰州牛肉面大使。
★透过美食秀中国文化【小编推荐:探寻复兴中华之路，必看章天亮博士《中华文明史》】
来自奈及利亚的兰州大学硕士研究生金佑琪，是梁顺俭的「徒弟」。22岁的她带着对中国文化的浓厚兴趣，2016年不远万里来兰州求学。
作为「吃货」的她在兰州街头寻觅美食，被醇香的兰州牛肉面所折服，看着拉面师傅手中的面团变为不同宽度的面条，直言「简直是魔术师」。
学做拉面的想法由此萌发，梁顺俭成为了金佑琪的师傅，不仅教她拉面技术，还在日常生活中教她中国餐饮文化、礼仪等知识。
「学拉面太难了。」回忆起刚开始和面、揉面、溜面、抻面、拉面等步骤，金佑琪时常练习到胳膊酸痛，手臂痛到抬不起来。
为了研究面的形状和粗细变化，她每天能拉超过500次的面。经过学习，金佑琪终于熟练掌握牛肉面制作的全套技艺，并成为了非洲孔子学院的「金字招牌」，透过美食向当地民众展示中国文化。
由于新冠疫情，金佑琪现在仍未能返校，她时常隔着视频向师傅诉说着对牛肉面的思念。
梦想成为「拉面大使」的她说，希望毕业后回国开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校，让大家品尝中国独有美食的同时，了解更多中国美食中的历史和文化。
「牛肉面已成为海外中式快餐的绝对主角。」梁顺俭说，目前兰州牛肉面不仅遍及中国各个城市，还有百余家兰州牛肉拉面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。
梁顺俭被视为将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年52岁的他豪气地说：「在全世界卖牛肉面60%的人，都和我有关联。」
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梁顺俭创办中国第一所牛肉面大学。(取材自中新网)
世界日报
