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Italiano「消失的名菜」重返餐桌老菜单招牌菜古早粤菜飘香
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「消失的名菜」首发式23日晚在广州镇海楼广场举行，这是广州博物馆与广州饮食界首度牵手，通过对一批流传下来的民国老菜单进行研究。(图取自广州博物馆)
「消失的名菜」首发式23日晚在广州镇海楼广场举行，这是广州博物馆与广州饮食界首度牵手，通过对一批流传下来的民国老菜单进行研究，重现「古早」粤菜，让失传的广府味重归餐桌。
民国时期的粤菜名席源自清代的满汉全席，随着时代变迁，当年有口皆碑的名菜逐渐消散。
在「消失的名菜」首发仪式上，民国时期享誉羊城的招牌菜「江南百花鸡」、体现粤菜「绣花」功夫的金银鸡蛋糕、寓意明清羊城八景之一的「菠萝浴日」等一道道广府名菜轮番呈现；「二京果」、「四热荤」、「六大碗」、「七寸」、「九寸」等民国粤筵规制、程式，由广州博物馆联合中国大酒店餐饮团队以纪录片形式娓娓道来。
为重现昔日广府名席荣光，广州博物馆对一批流传下来的民国老菜单进行深入研究，从陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期当地知名酒家的旧菜单中精心挑选菜品；并携手中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉及团队，点心大师陈勋先生、徐丽卿，中国烹饪学院院长黎永泰，中国粤菜烹饪大师梁灿然，「十大中华名厨」林壤明六位广州餐饮界行尊，经反复试验、品鉴，高度还原一席「古早」粤菜盛宴，让失传的广府味重新回归餐桌。
活动当晚，中国大酒店与广州博物馆签订合作协议，建立长效合作机制。此外，中国大酒店还将「广彩」与菜单相结合设计了文创作品「广彩碟菜单」。
据了解，已完成开发的「消失的名菜」将在中国大酒店长期推出，并定期更新菜品。广州博物馆内也将设置「消失的名菜」推广点，定期开展现场试吃活动。
「消失的名菜」首发式23日晚在广州镇海楼广场举行，这是广州博物馆与广州饮食界首度牵手，通过对一批流传下来的民国老菜单进行研究。(图取自广州博物馆)
中新社
