【希望之声2023年1月18日】（编辑：赵子馨）豇豆是人们非常喜爱的一种蔬菜，鲜时可以作干煸豆角，晒干可作豆角干吃，腌渍可以吃酸豆角，各有各的风味，好吃。进入冬季，更多的人会拿出晒干的豆角制作食物，那么吃干菜有什么营养价值，从食疗角度对人体有什么好处呢？

干菜的营养价值与功效

医院营养科王医师表示，吃干菜一般具有防腐脱腥、开胃、补充营养、清热解毒和降低血糖浓度等好处。

作为干豆角，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。秋冬季节多吃干豆角可以增强身体的抵抗力和免疫力。

1.有助于肠胃消化

干豆角的维生素B含量非常高，对肠胃有很好的调理作用，能够促进胃肠蠕动，帮助肠胃有效的消化食物。经常吃干豆角，可以减轻因消化不良而引发的胀气现象，可以降低呕吐的发生几率，减少腹泻的可能性，因此对肠胃炎可起到很强的预防作用。

2.增强抵抗力

干豆角含有非常丰富的维生素C，而且多吃干豆角有利于人体顺利的生成各种抗体，可以增强抵抗力和免疫力，尤其是在秋冬季节，想提高身体的抗病能力，可以多吃一些干豆角。

3.补气生津 

干豆角含有大量的植物蛋白质、大量的微量元素及各种人体所需要的营养物质，可以有效补充人体必需的养分，健脾养胃、补气生津，让身体变得更强健。

4.控制糖尿病

干豆角含有丰富的磷脂，磷脂可以有效促进胰岛素的分泌，对糖尿病的控制非常有帮助，豆角是糖尿病病人可食的上好食物。血糖比较高的人在平时的饮食中可以多吃干豆角。

但干菜膳食纤维较多，婴幼儿最好不要食用，会增加胃肠负担。

干豆角食疗的二道菜肴

1.干豆角烧肉

准备干豆角适量，提前清水浸泡至软，或者拿热水泡2个小时。五花肉300克，切块焯去血水洗净。

锅中倒油放入冰糖或白糖，小火炒出糖色，倒入猪肉翻炒，然后加入八角、桂皮、香叶、蒜、姜，以及一勺生抽，半勺老抽，翻炒均匀。然后加入清水没过肉，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖一小时，加少许盐和糖调味，倒入沥干水的豆角干，搅拌均匀继续烧20分钟后，转大火收汁即可。

2.干豆角煲汤 

准备：先将干豆角用冷水洗干净，再放入足够的冷水将干豆角泡软；猪排骨和筒子骨洗净焯水。

制作：

1.热锅放油，再放入少许生姜，再放入猪排和筒子骨将其炒变颜色。再放入泡干豆角用的冷水烧开；

2.转入煲汤罐或电紫砂锅，放入适合自己身体的中药材（药材及用量最好咨询中医师）。烧开后，变小火或温火慢煲；

3.待猪排半熟时，放入泡软的干豆角。猪排脱骨且汤浓时，放入胡椒即可。

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