【希望之声2023年5月26日】（编辑：李文涵） 钾是人体重要的矿物质之一，但你知道高钾食材不只有水果。新泰综合医院肾脏科主任陈佑丞列出7大类极高钾食材，以钾含量>300mg／每100公克食物来看，像是加工制成的干货，如香菇经加工后竟飙升至2016mg；豆类如黄豆最高有1667mg；坚果与种子类如鹰嘴豆1096mg；全榖根茎类如米胚芽1321mg等，提醒民众应注意摄取量，尤其是慢性肾病患者与洗肾者。
《自由时报》引用陈佑丞在脸书专页「陈佑丞医师・肾脏专科」发文指出，根据美国参考膳食摄取量（DRI），健康无肾脏病的成年人每日钾离子建议摄取量为4.7克以上；针对慢性肾脏病第1期、第2期患者，每日钾离子摄取量至少要4克；慢性肾脏病第3期、第4期患者为2-4克；若是血液透析患者，摄取量必须严控在2克以下，避免高血钾发生；腹膜透析患者因透析液中不含钾离子，很少会出现高血钾，故钾离子限制可以放宽，每日控制在4克以下即可。
陈佑丞表示，根据美国国家肾脏基金会（NKF）的肾脏营养理事会建议，食品依含钾量可成以下4个等级，并提醒慢性肾病患者进食时，务必避开钾离子含量高的食品，才能吃的安全。
●低钾食品：钾含量<100mg。
●中等钾含量食品：钾含量100-200mg。
●高钾食品：钾含量200-300mg。
●极高钾食品：钾含量>300mg。
至于哪些食物含高钾？陈佑丞整理出常见的「极高钾」食物，这些食物是绝对要避免的。下列食材以每100公克含量、钾含量>300mg来看。
●加工制成的干货：同样成分的食物，经风干加工处理后，钾离子含量可能会暴增，不可不慎。原本277mg的香菇，经加工为干香菇后钾直接飙升至2016mg；麻竹笋309mg，加工后为麻竹笋干有1805mg；木耳56mg，加工后为干木耳1470mg；龙眼282mg，加工后为龙眼干1235mg；葡萄122mg，加工后为葡萄干710mg；柿子197mg，加工后为柿饼611mg。
●豆类：包含黄豆1667mg、黄豆粉1647mg、黑豆1536mg、红豆1203mg、大红豆1169mg、花豆1156mg、绿豆949mg、皇帝豆（莱豆仁）642mg。
●坚果及种子类：如鹰嘴豆1096mg、咖啡豆（曼特宁）1095mg、开心果988mg、花生粉940mg、南瓜子920mg、无花果898mg、西瓜子788mg、杏仁果728mg、生莲子714mg、花生仁671mg、腰果647mg、原味榛果638mg、糖炒栗子534mg、黑芝麻470mg、生核桃453mg。
●全谷根茎类：糙米类食物，不管是钾离子还是磷离子，含量都远比白米饭还要高上许多。食材如米胚芽1321mg、小麦胚芽986mg、小芋头（山芋）567mg、山药553mg、芋头484mg、菱角426mg、荞麦394mg、马铃薯386mg、小麦364mg、即食燕麦片332mg、莲藕327mg。
●水果类：黑枣600mg、红枣597mg、榴梿441mg、释迦390mg、香蕉（北蕉）368mg、美浓瓜338mg。
●蔬菜类：以下几样蔬菜也是高钾来源，必须注意。食材如孟宗竹笋634mg、菠菜510mg、白苋菜507mg、南瓜426mg、地瓜叶（甘?叶）402mg、空心菜（蕹菜）397mg、金针菇385mg、茼蒿362mg、牛蒡358mg、美国花椰菜339mg。
●加工食品：加工过的肉干，不仅磷离子含量高，钾离子含量也颇高。食材如猪肉干（条状）863mg、牛肉干603mg、猪肉松572mg、鲑鱼松348mg。
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