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2024年04月15日 17:12 PDF版
【希望之声2024年4月15日】（编辑：李文涵） 近期食安问题连环爆，民众心慌，但毒素看不到也杀不死，该如何才能将风险降到最低呢？
《自由时报》引用营养师李婉萍于脸书粉专「李婉萍营养师」发文表示，虽然说毒素造成人心惶惶，但最重要的是养成「好的处理食材方式、饮食习惯及卫生」，多少可以降低食物中毒的风险。
她指出，在外饮食时，可以多注意食物是否变质、黏腻、或怪味，如察觉有异状，这时就要马上停止再吃，并注意身体状况；并分享邦克列酸、金黄色葡萄球菌和仙人掌杆菌3大毒素的特性、易污染食物、原因和预防方法。
邦克列酸毒素（前米酵菌酸）
易污染食物：如木耳、粿条、米制品。
污染原因：与潮热环境、保存不当、浸泡过久有关。
预防方法：注意食材的有效期限，禁过期、变质食物；木耳不宜室温浸泡过久，建议置于冰箱，食物保存至摄氏5度以下环境。
李婉萍表示，邦克列酸毒素本身脂质安定性，加热到120度，1小时后仍存在。
金黄色葡萄球菌肠毒素
易污染食物：如肉制品、乳制品、鱼贝类。
污染原因：为存于人体、烹煮时带入食物。
预防方法：烹煮人员注意卫生（戴口罩、手套、帽子）；调理器具保持干净；食物放入容器盖好盖子保存。
李婉萍表示，即使煮沸30分钟后，或121度加热28分钟，仍然具有毒性残留。
仙人掌杆菌呕吐型毒素
易污染食物：米饭、淀粉制品。
污染原因：与灰尘或昆虫传播、冷藏不够有关。
预防方法：保存好食物避免接触灰尘或昆虫；保存需保温在65度以上或5度以下环境；食物烹煮后尽快食用。
李婉萍提到，该毒素需要加热至100度以上，1-8分钟才能杀死，90％的仙人掌杆菌。
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