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【希望之声2025年7月24日】（编辑：李文涵） 被世界卫生组织列为一级致癌物黄曲毒素，是由某些霉菌产生的毒素，长期摄入可能导致肝癌等严重健康问题，秀传医疗体系中部院区总院长黄士维指出，黄曲毒素来源包括：谷物与坚果类食品、果干与香料、木质砧板与厨具、动物性食品的间接污染。
黄士维在脸书专页「黄士维院长 – 微创机器人手术权威 消化道 疝气 专家 – 秀传医疗体系」发文指出，目前没有任何方法可以让身体自行分解黄曲毒素，一旦累积就会对肝脏造成慢性伤害。因此，预防胜于治疗，定期清理厨房，正确储存食物，避免购买可疑来源的食品，是抵御黄曲毒素的最佳策略。
●谷物与坚果类食品：这是最常见的黄曲毒素来源！特别是在温暖潮湿环境中储存不当的花生、玉米、大米和小麦等。当这些食物受潮或储存条件不佳时，霉菌就会产生黄曲毒素。我要说，霉菌可能肉眼看不见，但毒素已经产生！建议购买时注意包装完整，储存于干燥通风处，并定期检查是否有异味或发霉。
●果干与香料：我们经常忽略的是许多果干和香料也是黄曲毒素的温床，像是干燥的水果、辣椒粉、胡椒粉等香料如果在加工或储存过程中受潮，很容易滋生霉菌。这些产品表面看起来可能完全正常，但已经被黄曲毒素污染！选购时要挑选正规厂商生产的产品，避免购买散装且无日期标示的香料。
●木质砧板与厨具：很多人不知道，我们日常使用的木质砧板其实可能是黄曲毒素的温床；木质砧板表面的刀痕和裂缝，容易藏匿食物残渣和水分，清洗不彻底，导致霉菌在缝隙中生长。建议定期用漂白水或醋溶液彻底清洗木质砧板，充分晾干后再存放，避免长时间泡水，可以降低黄曲毒素的风险！最好定期更换有明显刀痕和裂缝的旧砧板。
●动物性食品的间接污染：最近研究发现，某些肉类和乳制品也可能间接含有黄曲毒素。当牲畜食用了被黄曲毒素污染的饲料后，这些毒素可能通过食物链转移到动物产品中。以下因素可能增加风险：非标准化养殖环境、饲料储存不当、缺乏严格检测制度 这种间接污染虽然浓度较低，但长期摄入同样需要认真对待！选购时优先考虑有品质保证的产品，减少风险。
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