玉米

记者/主持人：转载

有这样一种食物，在许多长寿地区人们的饮食中都有，它就是：玉米糊!

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。

为何玉米、玉米糊如此受欢迎呢？玉米中的维生素为稻米、面粉的5～10倍，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。

常吃玉米，有着惊人的好处：

1、降三高

降糖：玉米中含有丰富的烟酸，可增强胰岛素作用。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

降胆固醇：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

玉米含有丰富的纤维素，防便秘，促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

降压：玉米对冠心病、动脉粥样硬化及高血压，都有一定的预防和辅助治疗作用。

2、抗病

据《包头日报》，玉米中含有多种抗病因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等;

玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它也具有防病作用。

3、抗衰老

玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

4、养胃、护眼

玉米有养胃的作用，并且富含胡萝卜素和维生素A，还能提供能量。

玉米含有叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

玉米有那么多的作用，难怪长寿地区的人都爱吃它。

新鲜玉米粥的做法

主料：鲜玉米一个

步骤：

1、把玉米须去掉，洗净。用礤子把玉米粒礤成玉米碎。把玉米碎收到碗中备用。

2、锅中加两小碗水，水烧开后再倒玉米碎，防止糊锅。不停的用勺子搅拌。开锅后煮上3分钟即可。

做玉米粥加点碱

在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。

这是因为玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生糙皮病。

为避免这种情况，最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。当然，除了做玉米粥，还可以把玉米直接煮食。

煮玉米的窍门

将玉米最外侧厚皮剥掉，只留最内层两层薄皮，去除须子后洗净。放入锅中，加清水没过玉米表面，大火煮开，盖上盖煮8～10分钟;

甜玉米水开后煮8分钟，黏玉米水开后煮10分钟，口感最理想;煮好后立即夹出，沥干水分。不要长时间浸泡在水中，否则玉米味就不浓了;吃不完的玉米，用保鲜膜包好或装入食品袋中，冷冻保存。

注意：玉米一次不要买太多，吃多少买多少。因为玉米一旦过了保质期，会产生黄曲霉毒素，具有很强的致癌性。

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