毛豆（图片来源：维基百科）

记者/主持人：李 智

早安健康发布：渡部芳德（神篱集团精神科医师）实行渡部式饮食一个月，我确实成功击败癌症了，这也意味着我所发明的渡部式饮食，对我而言是可行的。

现在，我就来回顾一下，自己尝试了什么样的饮食法。

遵守基本规则
经我反复推敲改良，终于发展出了渡部式饮食。这是一种参考葛森疗法和长寿饮食法，以「轻松可行」为前提所发展出来的；基本的规则有三项：

基本规则
一、禁止食用肉类。
二、禁止食用白砂糖。
三、食用大量蔬菜。

另外还有禁酒。一个月来我严格遵守这几项规则。
那么，到底该用什么食材和调理方式呢？我想向各位更具体地介绍。

一、禁止食用肉类
无法吃到最喜欢的肉类难免有些遗憾，但也无可奈何。

首先，我的主菜从肉类转变成鱼类，接着再摄取大量的豆腐、油豆皮、油豆腐等大豆制品，当成优良的蛋白质补给来源。

这时候我发现大豆素肉的存在，据说这是长寿饮食法经常采用的食材。大豆素肉的原料是大豆，但调理起来却跟肉类一样，可以满足味蕾上想吃肉的需求。

虽然大豆素肉很难完全代替真正的肉类，但以新食材来说算是很不错了。

二、禁止食用白砂糖
精制的白砂糖是癌细胞的营养来源，因此我再也不吃添加任何白砂糖的零嘴或甜点。若料理时需要砂糖，我就改用甜菜糖、枫糖、蜂蜜等甜味剂。真的很想吃甜食的话，就选择以黑糖调味。

三、食用大量蔬菜
首先，每天要饮用一次蔬果汁。以我个人为例，每天早上会打一杯以萝卜为主原料的蔬菜汁饮用。此外，每天还要食用大量的沙拉，中餐也是把沙拉放到保存容器里，带到诊所去吃。

同样是蔬菜，种类可谓千变万化。如果不知道该吃什么，不妨参考计画性食品清单。所谓的计画性食品，是一九九○年由美国国立癌症研究所（NCI）公布，具有防癌效果的食品群。四十多种可有效预防癌症的蔬菜，依照效果高低排成金字塔的形态。什么蔬菜适合每天吃，什么蔬菜适合大量吃，都可以拿来参考。

我做了很多蔬菜丰富的汤品，还有蔬菜制成的常备料理，每餐搭配生菜沙拉一起食用，这就是我食用大量蔬菜的方法。尤其高丽菜、红萝卜、洋葱这一类防癌效果佳的蔬菜，很适合加入汤品中大量食用。

【大量摄取维他命C，就靠毛豆与豆浆】
毛豆冷浓汤──大量摄取维他命 C 的好方法；大豆是非常好的抗癌食材，在青涩时期采收的毛豆更有丰富的维他命C，抗癌功效不可小觑。

材料（4 人份）
冷冻毛豆…150g
（解冻后去皮的状态）
马铃薯…1 颗
洋葱…1∕4 颗
奶油…10g
无调整无糖豆浆…250ml
鲜奶油…4 大匙
盐…1∕2 小匙
黑胡椒…少许

作法
1 马铃薯切块；洋葱切丝。
2 把步骤 1 食材和 250ml 的水放入锅中，以小火闷煮至蔬菜变软，再加入毛豆熬煮 2 ～3 分钟，最后放入奶油关火。
3 加入豆浆和鲜奶油，搅拌至浓稠状态后放至冷却。
4 放入器皿之中，以少许盐巴调味，食用前洒上黑胡椒，即可享用。
豆浆蔬菜汤──一次摄取双重抗癌食材；在平时饮用的味噌汤中加入豆浆，就完成一碗同时拥有丰富蔬菜和大豆的抗癌好汤。
材料（4 人份）
红萝卜…90g
南瓜…80g
白菜…1∕8 颗
牛蒡…30g
板豆腐…1∕2 块
麻油…适量
高汤…500ml
味噌…3 大匙
无调整无糖豆浆…200ml

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作法
1 红萝卜和南瓜切成小块；白菜切成大段；牛蒡斜切成段；豆腐切成一口大小。
2 麻油倒入锅中加热，快炒步骤 1 的各类蔬菜，再加入高汤；待所有食材煮熟，再加入豆腐。
3 融入味噌调味，最后倒入豆浆充分搅拌均匀，即完成。