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Italiano癌症病人就是要「挑食」 过年这些菜不能碰
年菜（图片来源：Flickr）
记者/主持人：李 智
好医师新闻网报导：过年期间阖家团圆，亲友相聚难免吃吃喝喝，嘉义大林慈济医院肿瘤中心营养师凃宜辰提醒癌友治疗期间的饮食要注意不吃生食，隔餐食物一定要再加热，并留意食物保存。营养师同时提供三样癌友专用年菜，让正在调养的癌友也可以开心健康过好年。
凃宜辰表示，年节食补，癌症病人最常问可不可以吃麻油鸡、烧酒鸡？建议在治疗期间先不吃太燥热食物，以免增加身体不适，若要吃，尽量多吃料，少喝汤，因为根据台湾地区食品营养成分资料库分析，汤与料的营养成分将近差了20倍，建议多吃料少喝汤。
从统计资料来看，食物中毒较常发生的时间是在二、三月份，凃宜辰指出，可能是因气温较低，觉得食物不容易坏，反而忽略要冰箱保存，要提醒民众，不是只有七、八月食物才会坏掉，也有人习惯将米饭放在电锅中保温，其实电锅保温时是细菌最爱的危险温度，若是将米饭整天放在电锅保温，反而助长细菌孳生。隔餐食物食用前也要记得再次加热，以免造成感染，因为发烧、拉肚子甚至住院而影响治疗计画。
凃宜辰提醒癌友，挑食过好年，癌友在治疗期间白血球及免疫力低，提醒不要生食，如生菜沙拉、生鱼片、蜂蜜、美奶滋、冰块等，水果建议削皮，或用开水洗净。坚果零食不要过量，以免摄入过多油脂造成肥胖，最好选择有完整包装，烘烤过的产品，若是已过期变质油耗味产品，千万不要食用，以免黄曲毒素致癌。
凃宜辰表示，购买「五不原则」，不买大量或散装食品、来路不明、太鲜艳、加工、破损或过期的食品；烹调「五要原则」包括洗手、新鲜、熟食、复热、注意危险温度(7~60℃)；过年饮食要注意均衡、天然、新鲜，适量坚果类，并且多摄取蔬菜水果、多喝水，少喝含糖饮料，而且多运动。享受年节气氛，有家人的陪伴就是一帖良药，若是真的食欲不振，可以搭配营养补充品补充营养。
癌症病友除了医师治疗外，还需要有足够营养，才能顺利度过治疗期间，凃宜辰表示，过去病人在治疗期间的营养卫教与追踪，大多靠住院访视照会，但门诊化疗或单纯放射线治疗病人，会不清楚饮食注意事项，肿瘤中心因此加强门诊病人卫教，让门诊病人看完诊后可以找到营养师咨询，提醒病人治疗时，饮食上需注意事项，除被动等待病人前来咨询外，也会主动发现病人体重下降问题时，营养师以电话追踪，即时关心病人营养状况与需求。
凃宜辰提供三道年菜食谱，兼具有丰富淀粉与蛋白质及蔬菜，包括五福元宝、素食「福」跳墙及腰果菜头粿，希望癌友们过年能吃得营养又健康。若有需求也可以搭配中医部的保肝茶茶饮，保护肝脏增强免疫力。
五福元宝︰材料包括饺子皮、豆乾4片、高丽菜1/2颗、红萝卜1/3根、乾香菇5-6朵、芹菜3棵、玉米罐1/2罐、太白粉、盐、白胡椒粉、香油。做法︰高丽菜切末、豆乾切丁、香菇泡水油炸后切丁、芹菜切末、红萝卜切丝、玉米粒拌匀与白胡椒、香油调味后，加入少许的太白粉，包水饺。
素食「福」跳墙︰材料包括大白菜、芋头、玉米笋、杏鲍菇、鸿喜菇、猴头菇、黑木耳、香菇、莲子、红枣、枸杞、剥壳熟栗子、卤豆腐、鹌鹑蛋。做法︰猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海绵方式洗净猴头菇，再过油炸，莲子不要泡水，以免煮不松软，鹌鹑蛋、芋头下锅炸酥，大白菜、红枣、枸杞、栗子入锅底，放入芋头、卤豆腐，放入杏鲍菇、玉米笋、鸿喜菇等煮至熟即可。
腰果菜头粿︰材料包括在来米粉300克、面轮4个、中型白萝卜1条(约2斤)、红萝卜1/3根、乾香菇、腰果半杯、水3米杯、盐、白胡椒粉。做法︰乾香菇与面轮泡水后切丁，红白萝卜刨细丝加1米杯水小火炒20分钟，加入碎腰果、盐、白胡椒粉调味，在来米粉加入2米杯水混合均匀成米水，倒入锅内，不熄火持续搅拌均匀到成粿块，倒入电锅内，外锅加3杯水蒸，再闷15~20分钟，静置4~8小时后再倒出粿。
（本栏目文章选自各大新闻媒体与中文网站，内容不代表希望之声的观点或立场。文章版权归属原作者，如有侵权，请联系我们删除。）
