马铃薯（图片来源：pexels)

记者/主持人：李 智

当今国人养生风气盛行，由肥沃土壤孕育出的根茎类作物营养价值高，代替白米主食或是调味皆宜，因此深受许多人喜爱。

但是，有时候存放太久……「啊！发芽了！」该怎么办？

早安健康发布：究竟哪些根茎类发芽可以吃？哪些有毒？

搞得大家好乱啊…

*也就是茄碱(亦称龙葵碱，Solanine)，食用后之症状：轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕；重者丧失意识甚至死亡。一般未发芽的马铃薯就有茄碱，大约每公斤30～100毫克。只要摄取量低于每公斤200毫克对人体皆无害。

发芽后的马铃薯，茄碱含量可高达每公斤5000毫克，而且无法经由高温烹煮破坏，也难以其他方式去除。家里的马铃薯发芽了吗？为了健康，扔了吧！

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