空心菜（pixabay）

盛夏易上火？空心菜根来护航

空心菜营养素vs.部位

○ 茎：空心菜含有丰富的粗纤维素，可促进肠胃蠕动，改善便秘、降低胆固醇。

○ 叶：钙含量高居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C也比番茄高出1.5倍，胡萝卜素含量也十分杰出。

○ 根：含蛋白质、脂肪、维生素B1和B2、维生素C等。中医观点视其为「性平、味甘」的药材，可清热凉血、利尿解毒。将空心菜根和120克水煎服用可治疗痢疾；煎汤含漱，可治龋齿牙痛；捣烂外敷，可治疗跌打肿痛。

如何挑选空心菜

× 不带根部的空心菜茎底部切口出现乾萎、变色或腐烂。

× 叶片掺杂黄叶或有破损、水伤等状况。

× 茎干皱折、软烂或变色。

把握去芜存菁关键，营养不浪费！

一叶一梗，口感最佳！

早安健康发布：老一辈人最爱，也最传统的拣菜法。每一口都可以同时吃到菜梗和菜叶的双重口感，料理前须「一节一节」徒手摘折，事前处理比较费工费时。

手摘空心菜，指甲易变黑？！

和手摘地瓜叶一样，富含铁质的蔬菜汁液，在接触到高温或空气后，都很容易氧化、变黑，所以摘完空心菜后，指甲或指腹难免会变得黑黑脏脏，一般洗手乳、洗碗精洗都很难洗掉。建议可在事前套上指套、手套，或者以剪刀代替手指，就能解决这个困扰了。

水培空心菜vs. 土培空心菜？

传统「土耕」种植的空心菜，天候、土质、病虫害都是很难掌控的干扰因素，而新式「水耕」种植的空心菜，是靠营养液来供给养分，施肥效果稳定，不需除草，更不易发生病虫害，可高密度栽培，产量极高，故成为市场新宠。但两者在外型上还是可以看出差别，土耕空心菜的根部带土，茎干较粗壮，叶片颜色也比较绿；水耕空心菜的根茎部比较细长，整体色泽为嫩绿色，口感也较幼嫩。

市场少见「带根」的整株空心菜？

空心菜是最容易裁种的蔬菜种类之一，收成时，若留下根部，会重新长出侧芽，至少可连续采收2～3次以上，这也是为什么我们在市场上大部分只能买到「无根」空心菜的原因。

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