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人造肉汉堡比牛肉汉堡健康?营养师点破:那是加工食品

2019年07月06日 6:59 PDF版 分享转发

Beyond Meat和Impossible Foods这两家企业都推出人造肉肉排,赶搭植物食品风潮,为美国人减少吃肉提供了一项新选择。Beyond Meat的行销策略向来主打放弃吃肉,转向环境友善和追求更健康的生活方式。

消费者市场研究机构Mintel指出,接近60%的美国消费者表示想少吃一点肉。有些偶尔吃肉的素食消费者现在纷纷前往汉堡王(Burger King)或Carl's Jr等速食餐厅购买人造肉汉堡。

然而,财经网站CNBC指出,有三名不完全认同这股植物食品风潮。

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营养与健康暨瘦身计画网站Alissa Rumsey创办人、营养师兰姆西认为,摄取更多植物有益人体健康,但她不接受植物制的人造肉这个选项。

兰姆西表示,“人造肉汉堡未必比汉堡健康多少,因为人造肉是不折不扣的精致食品。你若不喜欢人造肉,就没有必要把手上的牛肉汉堡换成人造肉汉堡”。

她也说,人造肉汉堡含有的钠含量与饱和脂肪跟牛肉汉堡大致相同。而外界认为Beyond Meat等企业的人造肉汉堡较健康的看法,可能衍生出一种迷思。结果,消费者嗑完第一份人造肉汉堡后,可能想再来一份。

Beyond Meat这些企业的产品之所以吸引消费者,是因人造肉的口感更接近货真价实的牛肉,远胜传统的素肉汉堡。这些公司为了成功复制牛肉的味道和口感,制作人造肉汉堡时加入了植物蛋白质、油及其他原料。

在营养解决方案集团Charge服务的注册营养师珮芮斯,将这些公司的人造肉产品归类为“容易过度饮食的类别”,因她认为人造肉汉堡是,建议想吃这类产品的消费者,应该回家动手做。珮芮斯专精的项目是植物食品饮食。

纽约注册营养师蔻尔婷则对加工黄豆这项原料最有意见。这项加工原料颇具争议性,主因是加工过程中剔除传统黄豆食品含有的重要营养成分,她也担心加工黄豆可能隐含有害身体健康的复合物。

Impossible Foods的人造肉汉堡利用黄豆中的血基质(heme)和黄豆蛋白浓缩物,来仿制逼真的牛肉口感及肉汁。Beyond Meat的人造肉则不使用黄豆,而是使用豌豆分离蛋白粉作为主要的蛋白质来源。

这三名营养师最后建议,消费者应摄取更多天然、未经加工的食物,而非吃更多加工食品。

来源:经济日报

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