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RSS/FEED订阅事先多加一物“分解蛋白质” 超市牛肉也能煎得软嫩多汁
2024年09月07日 0:28 PDF版
只要掌握诀窍，就能将超市牛肉煎得和高级牛排一样软嫩。（取材自youtube＠aos）
牛肉的美味程度，除了本身品种和等级的影响，如何料理得恰到好处，也相当讲究厨师的功夫。日本网站“ねとらぼ”近来分享日本料理yotuber“Aos”的影片，讲述如何将超市贩售的便宜牛肉，煎成不输高级餐厅的软嫩牛排。
相关准备食材。（取材自youtube＠aos）
准备食材：牛肩胛肉400公克
盐曲两匙（一匙约20公克多）
迷迭香
现成蒜片
黑胡椒
1.首先用刀子切断牛筋。
先将牛肉断筋。（取材自youtube＠aos）
2.用袋子装好牛肉，放入盐曲并搓揉均匀。盐曲的蛋白酶可以分解蛋白质，让肉品更柔软。
用盐曲腌渍可以让肉品更软嫩。（取材自youtube＠aos）
3.将牛肉放入冰箱冷藏1小时。
4.取出牛肉，等到肉快恢复常温后开始继续料理。
5.开中火，在平底锅放入橄榄油、迷迭香，稍微煎出味道后放入牛肉。
中火煎到一面上色后翻面。（取材自youtube＠aos）
6.底面已经煎熟后翻面，转小火，盖上盖子再煎大概3分钟。
7.确认两面都煎熟后，关火，再继续盖着盖子闷2分钟。
翻面用小火煎、上盖。（取材自youtube＠aos）
8.将牛肉切块，洒上蒜片、橄榄油、黑胡椒，即可食用。
（取材自youtube＠aos）
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来源：世界日报
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