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Italiano40元1个还要排长队？中国包子铺开进哈佛
这天，在美国普罗维斯登的街上，
一家的小店悄悄开业了，
而外面早已经排起了长长的队伍。
店铺内外清一色的西方面孔。
让人有点好奇的是，
让美国人大排长龙的食物，
不是汉堡，牛排，
而是一只小小的中国包子。
“市长Jorge Elorza也来买中国包子了！”
不知谁说了一句。
前不久，这家中国包子店“Tom's Baobao
市长是来颁奖的。
得奖的就是这家包子店的主人
——Tom Tong。
浙江温岭人，
他经常挂在嘴边说的一句话就是：
我是个做包子的。
毕业于同济大学电气技术专业的Tom，在30岁之前开过鞋店、开过文具店、服装店、理发店、网吧……钱挣了不少，但却没什么成就感，而立之年，想选择一份让自己快乐的事业。
不知什么时候，他脑海里突然闪过小时候吃肉包的场景，“小时候爷爷会奖励我一个包子，如果我乖的话。包子让我感觉很温暖，有被爱的感觉，记得第一次吃的是爷爷给我买的猪肉包，它很软，汁儿也很多。”
但他发现，身边再也找不到童年吃过的那个味道了，当看到用机器做的包子，冷冻包子，他心里不是滋味儿？
“我何不把儿时那美味的包子找回来？”从此，Tom开始穿梭在大街小巷。
寻了很久，看手艺，尝包子，他得出一个结论：包子要做得完美，竹笼和龙须草垫、馅料，做包子的手艺缺一不可。
用什么蒸包子最美味，怎么样让一笼包子同时熟？蒸得太熟包子会破，菜馅会变色，这些都是问题。
竹笼师傅是在福建山里的某个偏远小山村里找到的，
师傅从12岁开始做竹笼，当时他已经72岁，整整做了60年的竹笼，而这个手工艺代代相传，已经持续了900多年。
让包子熟的均匀的龙须草垫
是跑去合肥肥东平原找到的。
隐藏在竹笼底部的是龙须草垫，要说它，简直跟竹笼是天生一对，这个有千年历史的双螺旋编制的龙须草垫，能很好地支配热量，确保一个笼垫上的17个包子熟得很均匀。
寻找包子馅料的时候，
找到了野猪妹妹生态黑猪基地，
还发现了背后的美丽故事。
野猪妹妹是个女美术老师。因为买了一头小野猪，后来觉得猪孤单，又买了一头，从此就养起了野猪，为了养猪，她嫁给了山里的农民，在山里放养了11年的猪，她养的野猪都是吃了玩，玩儿了吃，在大自然里长大的。
而做包子最讲究的手工技艺，从摘面团，到擀面，包馅儿，包褶子，看上去一气呵成，实际上需要上千个小时的训练才能熟练完成。
Tom光光是把这些寻回来，就花了4年7个月。
他深有感触地说：做包子并不简单，这个千年手艺是大有学问的。要说讲究也很多，需要准确的摘面剂子，误差保持在两克以内，
用擀面杖擀皮，
擀出来的皮要边缘薄，中间厚。
放入精准数量的馅料，
用指尖捏包子，快速捏褶子，
把包子包成一个圆整的形状。
3个月以上的训练
才能成为入门的包子师，
至少需要一年以上才能成为工匠。
虽然挑剔，
但要做出一个完美的包子，
这些都很重要。
“好的包子一眼望去就像珍珠一样发光，如果没有光泽，就表示不太新鲜。触摸起来也有弹性，有一点点粘，馅料里面必须有汁，有竹子和龙须草的香味充斥其间。”和店里的师傅上培训课的时候他说。
在如此疯狂的细节要求之下，Tom的包子店在2009年终于开张，没想到一开张就火了。
才短短几年，他就在上海、杭州陆陆续续开了200多家店，每天能卖出25万个包子，一年7000万个，年入3000万美金，可以说他复兴了中国传统包子的文化。
不仅如此，他还让中国传统手工包子迈出了国门，让美国人也为之疯狂。
2014年10月14日，Tom第一次来到波士顿，发现美国完全是一个包子的荒漠，“怪不得美国人不吃包子，这里的包子比我想象中更糟糕，我觉得我必须做点什么。”
“美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”这是Tom深信的一句话。
于是，就有了这家开在汉堡巨头Shake Shack旁边的美国哈佛广场Tom’s baobao店。
“汉堡是标志性的美国食物，包子就是经典的中国传统食物，食物从某种意义上来讲，更是一种跨国文化的交流。在美国人眼里，这是历史悠久的传统精细手艺，他们也会愿意为中国传统包子买单。”
为了不负这份文化自信，他足足准备了两年。
果然开业第一天，店里面的主角——“包子”这个中国传统美食，让哈佛大学生和附近居民都很好奇，一大早，店铺内就陆续排起了长队。
一个小伙儿叫Nathan Wolfe，
他是哈佛大学的大二学生，
爸爸是美国人，妈妈是中国人，
听说学校门口开了家中国包子店，
赶紧约同学来试吃。
“一直惦念着，终于开张了，今天太开心了。”
祖籍浙江的波士顿东北大学生Clarks
住在哈佛广场附近，
每天从包包店门口路过，
终于盼到营业这天，排队尝了个牛肉包。
“很高兴，终于能在波士顿
吃到正宗的中国包子了！”
很多人说，“包子是中国人的集体乡愁”。
队伍中更多的却是金发碧眼的外国人。
尽管很多人一开始不知道包子是什么，
但是却表现出很大的求知欲，
桌子上摆放的册子帮助他们了解这个中国美食，
很多碧眼小孩子都扒着玻璃窗台，
学会了第一句中国话：baobao。
半小时过去了，
一位金发美女终于能接过热腾腾的包子，
没想到，她竟然一口气吃掉4个，
还直呼不过瘾，
“I will show my all friends"，
她要让朋友们都来尝尝。
而让美女这么“豪放”的就是这些，
它们有经典猪肉包、
咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、
香菇青菜包、鲜橙红薯包，
还有当地特色的龙虾包……
个个都是馅儿满多汁。
而最便宜的鲜橙红薯包3美元，
因为蔬菜都是最新鲜的有机品质，
冬天来自墨西哥，夏天来自加拿大，
猪肉是当地农场养殖的，
所以菜包比肉包要贵。
大受欢迎的龙虾包是就地取材的，
价格每只税前至少6美元（40RMB左右）。
新鲜的龙虾作为包子的馅儿料
不一会儿，
装修简约干净的包子店
就被挤得满满当当，
还有专门前来拍照摄像的。
但是要说亮点要数透明厨房里，
那一帮老外像模像样地
装馅料，捏褶子，递包子……
细心的人发现后惊呼：
店里的员工竟是一水的老美？
“包子是最具代表性的东方传统手工食物。”这话是美国约翰逊威尔士大学烹饪学院科班出身的Jhonny说的。他可能是全世界最早学会包子手艺的外国人。
去年，Jhonny原本在美国连锁餐厅当行政总厨，为了中国包子，他辞了职，主动加入Tom’s BaoBao，3个半月后，学成的Jhonny出师了。
右边这位就是美国第一位
中国包子师傅Jhonny。
其实对于做惯了西餐的师傅来说，
一开始做起包子来还是挺有难度的。
即使是大餐厅的主厨。
但是无论曾经是谁，
进店了就要按照Tom's BaoBao的工艺标准来。
比如这位师傅前面这个秤
就是是用来称包子的。
生包子的重量100克，
60克面皮、40克馅料，
误差范围是不能超过2克的。
而且1分钟之内
要把22个面团擀成面皮，
擀好的面皮要在下一个一分钟之内
变成包好的包子，
每一个都有规定的褶皱。
（好一个处女座baobao！）
而店里的包子师，有个专门的称呼，叫Baoist（包子艺术家）。他们正式上岗前必须培训3个月，考核过关才能上岗，培训费最多花费达10万美金，不过他们的待遇也高出周围的汉堡店、披萨店15%，最高的有十万美金年薪。
“包子是历史悠久的东方传统细致手艺，需要的是尊重，尊重这个行业，也尊重我们的员工，让我们的员工也尊重我们的顾客。”Tom说。
Tom’s BaoBao现在有17个员工，全部来自美国，他们是从600多份简历中挑选出来的，他们身份各异，有大学生，伊拉克的新移民，艺术家、手艺人……
但他们每个人都无一例外地热爱这份工作，每天凌晨三点多就起床做包子，像对待一件艺术品对待它。这门手艺让他们回归内心，找到了快乐，每做完一蒸笼满意的包子，他们还会击掌庆贺。
原来，手艺是没有国界的，中国包子只是找到了新的土壤去生根。
在匠心和尊重的搀扶之下，Tom’s BaoBao走得很稳，不久之后，第二家店在美国第二大美食之城普罗维登斯开张了。
开业第一天非常火爆，让Tom印象最深的是一位接近90岁的客人，整整排了半小时的队才尝到Baobao。
90岁的老人排队买baobao
“本来以为普罗维登斯是一座只有10万人的小城市，可能开业没有哈佛广场店好，结果发现这里更火爆，第一天试营业，就销售了9000美金，相当于人民币6万多元。要知道，平均下来，一家麦当劳也只有1000多美金的销售额。”Tom说。
而且从那天起，许多美国人第一次吃了店里包子后就爱上了。Tom的包子卖得不便宜，一个要3.75美元，相当于人民币26元左右，以美国人的胃口，一顿吃5个包子，再来点饮料的话，一顿要花费150元。
可以说老美这回是为包子“疯狂”了。
就这样，因为这只中国人用匠心做出的包子，Tom’s baobao上了电视，
还被波士顿环球报、
今日美国等主流媒体报道。
被评为波士顿“地区最佳餐厅”，
市长也前来站台。
很多人可能会奇怪：2块钱一个的包子到美国卖到26块，还遭到疯抢？
Tom这样说：“包子在中国，是被严重低估的食物。实际上包子是很高贵的，因为传统的手艺被人遗忘了，才变成早餐时吃的大众食品，其实，包子适合一整天卖，不管什么时候都可以吃。”
所以在美国，Tom's baobao规定每天上午10时开始营业，晚上11时才打烊。每天都可以看到有人排队吃包子。
“中国传统美食也能令美国疯狂。就像星巴克代表咖啡，麦当劳代表汉堡一样，我希望Toms BaoBao能代表包子。包子是一门艺术，无论是做包子，蒸包子，还是品尝包子。而这件与爱有关的小事，我不想让它消失。”
当重新找回儿时的温暖感觉，把它发扬光大时，他终于能很骄傲地对人说：“我是一个做包子的。”
所谓工匠精神，
就是能把不起眼的平凡小事，
用一腔热血，做到极致。
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