【希望之声2019年12月6日】（希望之声记者慧明综合报导）川菜讲究百菜百味。宫保腰块让我们联想起有名的宫保鸡丁，也的确是由宫保鸡丁演变而来。味型同属于荔枝味即甜酸口味，食用起来先甜，回味带酸。是川菜中小煎小炒的菜式，刀工火候上见厨艺功底。

主料：

猪腰子，葱，姜，蒜，大葱，酱油，鲜汤。

辅料：

料酒，糖，醋，盐，生抽，胡椒粉，水淀粉。

方法：

1. 腰子洗净后对半片开（将腰子平放，刀与案板平行从腰子中间切开），中间的腰骚要去净。刀工为十字花刀满切不要切断，间距为0.5厘米为宜。之后切成5公分大小的块。然后进行腌制码味，胡椒粉，料酒、盐、醋，干芡粉（腰块带水分）抓匀。

2. 姜、蒜切片，干辣椒切段，花椒，然后将它们和腰块码放一起，要求一起下锅炒。

3.调料汁：糖、醋、老抽，盐、生抽、胡椒粉、鲜汤、料酒、水淀粉。糖和醋比例为1.5：1。

4. 热锅放入猪油和菜油，七至八成油温，放入腰花及配料爆炒，腰花卷起成花状，放入葱段，之后放入调制好的料汁，视自己使用的火候大小基本上1分钟左右出锅。

*小贴士*

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

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原文链接：酸甜脆嫩的宫保腰块