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Italiano小小丸子 内藏乾坤
【希望之声2020年2月10日】（希望之声记者慧明综合报导）肉丸子的做法多种多样，无论是汆汤、油炸、还是红烧都是餐桌上的一道美味佳肴。今天与大家分享的这款丸子内里藏有乾坤。我们在丸子中间加了一个鹌鹑蛋，经过炸制和炖煮后，丸子变得焦香可口，鲜味十足。在炖的过程中，用白菜覆盖在丸子上面，不仅可以保持丸子的香气，同时可以让白菜吸收锅中多余的油脂，吃起来更加清爽解腻。
食材：
调味：
黄酒，胡椒，姜，葱，桂皮，八角，料酒
做法：
1. 准备工作：肉用绞肉机绞成馅；马蹄、藕丁切碎；葱、姜切片。
2.和馅：在肉馅里加入一些黄酒，胡椒粉，姜末，少许黄酱、酱油，搅拌均匀，边搅拌边加水，慢慢的搅打至上劲。水要分三次加入。搅打上劲后，加入马蹄碎、藕丁，最后加一些盐，然后再摔打肉馅至肉馅出现粘性。
3.包制：盘中抹油，手上也抹一点油，把肉馅团起来放手里，用手制作成凹状，包入鹌鹑蛋，从虎口的部位往上团，双手成窝状，把鹌鹑蛋用肉馅包紧，放入盘中。再准备一些蛋液。
4.炸制定型：在炸制丸子前，先在丸子表面裹一层蛋液，这样可以防止丸子在炸制的时候破裂，口感也会更好。锅上火，油温三成热时，将丸子放入炸制。当蛋液逐渐凝固之后，转大火轻轻搅动，变色后捞出备用。
5.烧制：锅中留底油，加一小块桂皮、2个八角、葱、姜、蒜、香菇爆香后加蚝油、酱油、水，放入炸好的丸子，最后加一点胡椒、白糖、料酒。最后上面盖上一层白菜，即吸油又提鲜。
6.成菜：开锅后转小火烧制三十分钟，将白菜捞出，加水淀粉收汁，出锅前加几滴香油即可。
*小贴士*
1.肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散。另外搅拌肉馅直至肉馅出现粘性。
2.炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火。
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原文链接：小小丸子 内藏乾坤
