【希望之声2020年7月6日】（编辑：李文涵）食物中毒(food poisoning)是一种常见疾病，通常较轻微，但有时也可致命。食物中毒是由于食入被细菌或毒素污染的食物或饮料而发生。在极少数情况下，食物中毒由化学药物或杀虫剂中的毒素引起。
食物与饮料是否受到污染很难判断，因为它们的外观、味道和气味不一定会受到影响。食物中毒可发生于个体或群体，这取决于他们是否食入了相同的受污染食物。
大多数食物中毒由细菌产生的毒素或细菌本身引起。一旦具备潮湿、养分、温暖和时间等条件，某些细菌能从一株生长(繁殖)至数百万株。细菌越多，感染和患病的几率越高。最常见的引起感染的细菌是弯曲杆菌(Campylobacter)、大肠杆菌(E. Coli)
和沙门氏菌(salmonella)。
天气逐渐转热，若食品未正确保存，小心严重恐造成食物中毒！健康医疗网报道：台湾卫生福利部南投医院营养师蔡玉思指出，凡举便当、饮料或是蛋糕等点心，都有卫生及保存问题，一旦保存不当时，不仅促使细菌滋生，更可能让肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌等病菌找上门，引起腹泻、恶心、呕吐、腹痛等食物中毒等症状。
食物中毒的症状及其严重程度，会依据患者年龄、个人健康状况、致病原因种类以及吃了多少被污染的食品等因素所影响。蔡玉思营养师表示，通常一般食品中毒的症状会持续1至2天，部分则会持续1周到10天，但若为抵抗力较弱者，不仅症状较为严重，严重也可能导致死亡，不得轻忽严重性。
蔡玉思营养师解释，要避免把细菌吃下肚，可把握几个原则，包括尽量不要放在室温下超过两小时，并注意冰箱内避免生熟食交叉污染，其次，则是维持良好卫生环境，第三，食物冷藏及冷冻环境都应维持乾净且定期整洁，且最好将熟食放于最上层，生食放于下层，避免交叉污染的风险。
此外，尽量避免买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物，若吃剩的食物也应及时放入冰箱保存，食品买回来时也应尽快烹调，尤其烹调的海产食物须经过100℃煮沸充分加热，且即使是煮熟的食物，也必须保存于够高的温度，或即须迅速冷藏至5℃以下，避免微生物生长。蔡玉思营养师强调，掌握保存食物的小撇步，不仅能吃得健康，也不怕食物中毒找上门。
本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。
原文链接：夏天炎热易食物中毒！ 这样轻松吃不怕病