【希望之声2020年9月19日】（希望之声记者杨玥婷综合报导）鱼香味的菜肴由于其特有的酸甜咸辣的口味而广受欢迎，尽管其源于川菜，但已经变成了人见人爱的大众菜。今天的这道菜就借用了川菜的这个味道演绎了一道鱼香肉丝，然而这道菜却让你吃肉不见肉–鱼香杏鲍菇。

食材：

杏鲍菇 2个，青，红椒 各半个，葫芦卜 0.5根，泡发木耳 5朵，葱末 2汤匙，姜末 3汤匙，蒜末 1汤匙，

调料：

盐 少许，味精 微量，料酒 少许，酱油  淀粉 2汤匙，辣椒酱 3汤匙，米醋 2汤匙，糖 1汤匙，酱油 2汤匙

做法：

1. 准备工作：a. 杏鲍菇切丝，丝切的不要太细。b. 青红椒切丝，c. 木耳切丝

2. 杏鲍菇焯水和上浆：将切好的杏鲍菇放入水中焯一下，开锅后捞出。挤出水分，然后加少许盐，味精，酱油用手抓匀，最后放1汤匙干淀粉并调匀备用。将木耳丝倒入焯水半分钟后捞出。

3. 调碗汁：将蒜末，葱末，姜末放入碗中，但是这三样食材的的比例是蒜1：葱2：姜3。既1份蒜，2份葱，3份姜。葱姜蒜的量是辣酱的一倍。再加入1汤匙料酒，2汤匙米醋，1汤匙糖，2汤匙酱油，微量的盐和味精，1汤匙淀粉和4汤匙水，

4. 炒制：锅中放入适量的油，油温3成热时将杏鲍菇下锅，将杏鲍菇炒散，散开后放入青红椒丝和胡萝卜丝，断生后捞出。（见下图）

5. 成菜：锅中放油，将辣椒酱放入锅中，小火煸炒出红油，然后放入2汤匙料酒来去除辣椒中的异味，继续煸炒1分钟后，将碗汁倒入煸炒浓稠后，将杏鲍菇和青红椒及木耳放入快速大火煸炒即可出锅装盘。

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原文链接：鱼香杏鲍菇