现代有很多人都会定期喝酵素来保持健康，但市售的酵素不但成本较高，也不一定能保证它是否有含其他的添加物。以下就教导大家简单制作柠檬酵素的方法，学会之后就可以做给家人食用啰！

要制作柠檬酵素之前，首先要认识「什么是酵素」？酵素是一种称为「酶」的人体必需元素，功效并不同于一般的益生菌、维他命。酵素相当脆弱，只要在40度以上的温度就会被杀死，所以煮熟、煮沸后的食物几乎是无酵素可言的！但由于现代人比较少摄取生食，所以往往只能透过水果来获得酵素啰！

酵素的种类很复杂，但制作原理很简单，制作柠檬酵素只需要糖跟柠檬。糖可以抑制害菌的生长，同时培养出酵素，让水果内的酵素倍增。所以事先准备的材料就是柠檬和冰糖，并以1:1的比例酿制！（记得器材都需要杀菌消毒过喔！）

酵素的作法有点类似于糖渍，在杀菌后的罐子叠入一层糖，还有一层柠檬片…

叠放过程中一样保持柠檬跟糖1:1的比例。

只要侧面看起来像这样层层堆叠就好了，过程中完全不必加任何一滴水！靠着柠檬渗透出来的水分，就可以融化冰糖啦！

制作柠檬酵素可以采用无籽的香水柠檬，处理起来比较方便。另外，如果是在外面购买的柠檬，一定要记得把表面的农药清洗干净喔！

透过层层堆叠的方法，很快就做好两罐啦！这不管是谁都可以轻易上手呢！

静置一天后柠檬就软化了，糖也融了一大半。

制作柠檬酵素的要点就是要在前两周每天打开瓶罐，释放里头的气体，直到堂全部融化为止喔！

5-15天是酵素生长最活跃的时候，所以瓶罐内也会产生大量气体。打开瓶罐摇晃时，这股气味就会冲出，同时伴随着柠檬的浓浓香气。

就像是面包用酵母发酵的原理，只是面包在高温烘烤后酵素都杀光了，但柠檬酵素就不会啰！

等到两周后气体的生成会逐渐减少，就不用再天天开盖，大约只需要每周开一次即可。放置三个月后，酵素就完成啦！

原则上酵素只要不开封，就可以保存很久很久，但如果开封后就要尽早喝完。大罐的酵素可以分装成小罐，避免不断重复开启，让它跟空气接触的时间增加，造成腐败。

酵素只要加水稀释就可以饮用了，喝的时候会有股淡淡的发酵味，饭后喝能帮助消化。柠檬片也可以直接拿来吃，中间的纤维咬起来会脆脆的，外皮则比较苦涩，吃之前一样先泡点水，把糖分稀释掉为佳。

在还没满三个月前，其实这罐柠檬酵素也可以拿来饮用，只是风味就像柠檬水，里头也没含那么多酵素。等待三个月后，才可以看到里头清楚的变化喔！另外提醒瓶子的杀菌一定要做完全，不然最后就会腐化，也喝不成酵素啦！

这个简易的柠檬酵素就可以让家人喝上许多天，重点是全部靠自己制作，所以能确定没有参与别的添加物，食安方面能够安心！如果想要改善身体状况的话，就赶快来试做看看吧！

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