台湾人对日本绿茶的普遍印象是〝苦、涩〞，实地与日本茶顾问何杏文走访九州茶园发现，原来冲泡日本绿茶〝甘、苦〞关键在温度，〝愈高档的茶，水温要愈低〞才能避免过多的苦涩味。

据中央社报导，何杏文说，台湾人习惯喝乌龙茶，都是以滚烫的水冲泡，而日本茶多属不发酵绿茶，含有儿茶素（涩味）、咖啡因（苦味）及氨基酸（甘味）；氨基酸类成分无关水温高低都会溶出；但儿茶素及咖啡因则会随着水温越高，溶出越多，所以用低温冲泡日本茶，可以降低苦、涩味，保留甘味。

何杏文指出，一般玉露大多使用摄氏50-60度左右的水冲泡，浸泡时间约2分钟；煎茶使用70-80度的水冲泡浸泡时间约1分钟；焙茶则使用沸腾的开水冲泡，浸泡时间约30秒。

用量上，1人份1茶匙约3公克；3人份的茶叶量约9-10公克，出茶汤时建议以〝平均分茶法〞来回将茶汤注入品茗杯，倒出最后一滴为止。

日本茶指导员下薗千惠子则提醒，要泡出美味的茶，除了温度外，最好用〝软水〞冲泡，建议选择硬度100度以下水。

无论是绿茶、乌龙茶、红茶，这些茶的源料都是从同一种植物〝茶〞而来，只是制作程序不同。日本茶属不发酵茶，透过加热蒸煮的方式破坏养化酵素，使其不发酵，越新鲜越好；乌龙茶属半发酵茶；红茶则属发酵茶。

何杏文说，台湾人较熟知的日本茶为玉露、抺茶，但日本人日常生活中最普遍饮用的是煎茶跟焙茶，煎茶重甘醇，焙茶重香气。

冲泡日本绿茶〝甘、苦〞关键在温度，〝愈高档的茶，水温要愈低〞才能避免过多的苦涩味。（中央社）

玉露，为日本极品绿茶的代表，采收前14-20天在茶树上做覆盖遮光栽培，主要作用是避免氨基酸转换为儿茶素，保有更甘厚风味，只取第一次手摘的嫩芽(一番茶)，并且只有叶肉，不含茎梗，可说是最高等级的日本茶，茶汤带有强烈如昆布汤般鲜甜(旨味，Umami)口感，是一款独特风味日本茶。

煎茶，为日本人日常生活中最普遍饮用的茶，一般煎茶属〝浅蒸煎茶〞，即只蒸30-40秒，随即揉捻、干燥、整形。宫崎地区多为〝深蒸煎茶〞，也就是蒸菁时间视需求延长达60-70秒，减低茶汤涩味、提升整体甘甜风味。

焙茶，一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗，再经高温煎炒、烘培，色泽呈咖啡色，香气浓烈。茶叶中的咖啡因因高温烘焙后降低，所以焙茶中的咖啡因含量亦较一般煎茶低，适合在意咖啡因摄取过量的茶爱好者。

• 中国尖端无人机现身东海上空 日本战机出击
• 抗日战争中，投降日本的中共将领一览表
• 国防部长与普京暗斗 军事再动员泡汤；中国人参观日本美军基地遭拒；丢脸到国际 中共退役武警飞机偷钱被抓【环球看点】
• 路透：日本因应川普可能当选 拟派安倍翻译官接触
• 精彩片段》黄澎孝:掌握了#南海 #日本 才有活路...【年代向钱看】2024.03.27@ChenTalkShow

• 🔥法国犹太老板：神告诉我们，只有一位中国人能救人类
• 🔥华人必看：中华文化的飓风 幸福感无法描述
• 🔥解锁ChatGPT|全平台高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

抺茶(碾茶)，抺茶是由名为〝碾茶〞的茶叶研磨而成，碾茶和玉露同样皆经覆盖遮光栽培，茶叶粗制之后不经过搓揉便直接干燥，使用石臼将碾茶研磨成粉末，即为抺茶。抺茶的茶风味是苦中充满甘甜。