过烫饮食是对食道的损伤

记者/主持人：转载

国际癌症研究机构（IARC）在评估中，温度超过65°C的过烫饮品被列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）

过烫饮食带来的主要风险是对食道的损伤，这可能会增加食道癌变的风险。此前，研究者们就已经注意到了这种相关性的迹象。有关“烫饮致癌”的人群研究证据有相当一部分来自南美，在这里，人们有喝马黛茶的习惯（马黛茶是冲泡巴拉圭冬青叶子得到的饮料），而这些茶往往很热，饮用温度超过了65°C。研究发现，喝很烫的马黛茶与食管癌风险增加相关，而冷的马黛茶则不会产生这样的风险，也有动物实验显示了65°C以上热水的致癌性。虽然目前研究证据还不是非常充分，但考虑到高温对细胞的损伤，过烫饮品伤害食管的风险确实值得警惕。

当然，这不是说热汤、热茶都不能喝了，最重要的还是让它们稍微晾凉一点，降到适宜的温度。刚出锅的滚烫热食，还是等等再享用吧。

而至于咖啡，现在看来人们可以对它更放心一些了。在此之前，人们可能经常会在列举2B类致癌物时提到咖啡，这个分类的结论是IARC在1991年得出的，因为那时候有些研究发现喝咖啡与膀胱癌似乎相关。二十多年过去了，现在这方面的研究证据完善了很多。

这一次，工作组的科学家们重新评估了这些年累积下来的更加可靠的数据。结果发现，没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间真有相关性。 科学家们指出，过去那些研究发现的相关性可能实际上来自吸烟这个混杂因素：吸烟和大量喝咖啡是相关的，烟草又会增加多种癌症风险，如果没有充分排除吸烟因素，癌症可能就会被赖到咖啡头上。此外，还有一些研究发现，喝咖啡的人群罹患一些癌症的风险可能还比其他人更小。

综合这些信息，工作组就将咖啡从2B类致癌物（可能对人类致癌，）中移除，挪到了第3类中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。人们依然可以安心享用咖啡——只要别太烫就行。

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