健康年菜 3低1高这样吃
2017年01月17日 4:04 PDF版
养生美食
记者/主持人:转载
养生观念盛行,即使年关将近,准备年菜之余,也应注重家中长者的饮食习惯,切勿因短暂放假几天暴饮暴食,为了让长者能享用软质又有健康概念的年菜,让牙口不好的长辈对于年菜「看得到,也吃的到」,尝试低脂、低盐、低热量、高纤维且较软质的健康年菜食谱,让一家人吃得安心又健康!调整质地改善进食。
可添加番薯、山药
卫福部南投医院营养师蔡玉思表示,老人牙口不好容易造成进食不方便,建议可以调整质地来改善进食问题。主食可添加蕃薯、山药、紫米等食材,增加颜色及味道的变化以及纤维量的摄取,也可多选择鱼、蛋、豆腐等较软的蛋白质来源。
可选择优质蛋白质的鱼类料理
至于其他蛋白质来源,从前的大鱼大肉,可利用长时间的卤、炖或红烧,让食物更软烂、适口性更佳,也可选择鱼类料理,不只油脂不多,又含有优质蛋白质,青菜可选择嫩叶的部分,当季的瓜类、萝卜及嫩叶的蔬菜也是不错的选择。避免准备太多油炸食物,以免食物质地变得乾硬而难以下咽,不适合提供给食用软质饮食的老年人。
避免一下吃太多油引起肠胃不适
南投医院院长洪弘昌表示,体贴老人的状况,软嫩适口性的年菜是最合适的,不仅能让年节菜肴脱离高油脂,也可以避免一下吃入太多高油脂的食物引起肠胃不适的情形,另外也提醒大家,团圆饭虽然菜肴丰盛,但切记勿暴饮暴食,应均衡摄取并且保持适当运动帮助消化。
来源:优活健康
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