是真的!青花菜「水煮」营养易流失
2017年01月23日 23:24 PDF版
记者/主持人:转载
青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜,不过,你可知道,只有冬天才能吃到台湾本土种植的青花菜,且营养价值比其他季节远渡重洋而来的还要高。
本土青花菜产季为每年11月至翌年3月,因缺乏耐热品种,台湾很难在冬天以外的季节种出青花菜,农委会台南区农业改良场副研究员兼义竹工作站站长谢明宪说。
美国研究发现,冷冻过的青花菜在烹调后,会流失比新鲜青花菜更多的维生素C。加州大学农业及自然资源部助理教授戴安巴雷特(Diane Barrett)的报告建议,蔬果采收后应尽快食用,避免长时间运输及冷冻保存导致营养降解。
在烹调方式上,营养师萧如榆提醒,用蒸的较能保留抗癌成分硫配糖体;若用汆烫法,水溶性的维生素C和钾也容易流失。
根据世界癌症基金会(World Cancer Research Fund)的报告,摄取青花菜等的非淀粉类蔬菜,能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的风险。青花菜也含有丰富营养素,如膳食纤维、维生素C、β胡萝卜素和矿物质钾等。
每100克青花菜有3.1克膳食纤维,在各种蔬菜中算表现不俗。它的维生素C还能协助胶原蛋白形成,是保养肌肤重要的维生素。再加上深绿色蔬菜具有丰富维生素A和β胡萝卜素,有益护眼、抗氧化。钾含量高则有助水分调节、代谢,有利去除水肿、稳定血压。
青花菜也有助预防心血管疾病。2012年刊载于《糖尿病研究及临床实务(Diabetes Research and Clinical Practice)》的研究发现,糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉,4周后可降胆固醇及三酸甘油酯。2008英国研究也指出,青花菜所含的萝卜硫素能防止高血糖对小血管造成的伤害。
来源:康健杂志
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