炸鸡

记者/主持人：转载

台湾民众向来爱吃咸酥鸡、鸡排等经过高温处理的食品，过年期间肯定更不能放过。但英国食物标准局23日推文表示，除了炸、烤过头而呈现深色的食品容易致癌之外，表面呈完美金黄色的炸物与烤物也同样会致癌！食物标准局指出，经高温油炸的食品容易产生高单位的丙烯酰胺，增加癌症发生的机率。根据英国《独立报》报导，食物标准局23日向大众发出警告，表示若食物以120度以上的高温烹煮，就很有可能产生高单位的丙烯酰胺。他们指出，表面呈现金黄色的食物亦含有高单位的丙烯酰胺，并建议烹调时应避免油炸、烘烤等方式。

研究显示，某些特定糖类与氨基酸产生化学反应之后就会变成丙烯酰胺，而水煮、蒸、微波等加热方式较不易诱发此化学反应。

根据英国《每日邮报》的报导，老鼠实验已经证实丙烯酰胺会对老鼠造成神经损伤，并提高癌症的发生机率。虽然目前丙烯酰胺对人类的影响还没有精确的证明，科学家仍普遍认为丙烯酰胺有提高致癌机率的风险。

食物标准局建议大众应该将烹调方式简易化，以避免不必要的风险，降低产生丙烯酰胺的机率。食物标准局政策处长史蒂夫表示，消费者是时候采取行动来降低致癌风险了，研究早已显示英国人，无论婴儿、小孩或是大人，都摄取过多的丙烯酰胺。

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来源：台湾醒报