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白肉一定好?红肉一定一无是处?

2017年03月23日 5:51 PDF版 分享转发

肉

记者/主持人:李 智

现在人人都注重生活质量,不仅要吃饱,更要吃好,吃健康。我们常常听专家推荐吃少吃,那到底什么是红肉,什么是白肉?白肉好好在哪儿?红肉就一无是处吗?

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什么是红肉和白肉?

一般我们按照烹调前的颜色,把烹调前颜色鲜红的肉称为红肉,比如我们常吃的猪牛羊肉、狗肉、驴肉等哺乳动物的肉;而在烹调前颜色较浅的肉属于白肉,如我们常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。但也有例外,如三文鱼和兔肉,在烹调前颜色鲜红,但它们的营养特点特点更接近于白肉。

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白肉好在哪?

目前全世界慢性病高发,、高血脂、的发病率每年还在继续增加,增长速度甚至还在加快,这与人们近几年来膳食模式、生活方式的改变有很大联系。而在膳食模式中,精加工食物、动物性食品摄入过多是慢性病高发的一个很重要的原因。其中动物性食品主要是过高,尤其是饱和脂肪,这首先会增加热量的摄入,其次饱和脂肪摄入过多不利于健康。而相比白肉,红肉当中的饱和脂肪比例更高,也就是说吃同等重量的动物性食物,吃红肉要比吃白肉摄入更多的饱和脂肪,因而才有了多吃白肉少吃红肉的说法。

白肉除了脂肪酸中不饱和脂肪的比例更高以外,白肉中的鱼肉,尤其是一些深海鱼,还含有不饱和脂肪酸DHA和EPA ,这两种不饱和脂肪酸可以降低血液中的脂肪和胆固醇,有利于心血管健康。而且对于一些消化能力弱的人来说,白肉纤维较短,口感更加细嫩,更容易消化。

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红肉真的一无是处吗?

根据2002年的膳食营养调查,目前中国居民常见缺铁性、维生素A、维生素B1和维生素B2的摄入量不足的问题。而红肉之所以呈现出红色,与其中含有的肌红蛋白含量较高有关。而肌红蛋白中含有铁,可以携带氧气,将氧气运送到肌肉当中。因而相比白肉,红肉中的肌红蛋白含量更高,那么矿物质铁的含量也就更高。对于的人或者说食量小的人来说,吃红肉更有利于补铁。

而维生素B1、维生素B2参与我们人体的脂肪、蛋白质、碳水化合物代谢。我们神经系统的功能强烈依赖葡萄糖提供能量,一旦维生素B1缺乏,就会影响碳水化合物的代谢,进而影响神经系统的功能,出现多发性神经炎,俗称脚气病。而维生素B2缺乏时,容易出现、眼角炎等黏膜炎症。而这两种营养素在红肉中的含量要比白肉高。

可见无论是红肉还是白肉,都有各自的优势,只是看问题的角度不同而已。说红肉不利于心血管健康也是建立在摄入过量的基础上,白肉再好,摄入过量也会面临着能量超标的问题、引起肥胖的风险。况且还有烹调方式的问题,如果每天吃的是炸鸡腿、水煮鱼,白肉恐怕也一样会增加心血管疾病的患病风险。所以说我们更应该注意食物的均衡搭配,尽可能在食物量相同的情况下,摄入种类更多的食物,这样才能营养均衡,更有利于我们的健康。

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