芝麻糊

记者/主持人：李 智

有些养生专家主张将食物打成糊食用，如虾糊、黑米牛肉糊等等。那么这种说法是否有科学依据？这种饮食方法对人体健康是否有帮助？

日常生活中，诸如此类的宣传并不少，市面上也出现了各种将食品研磨细碎的工具。不过，要回答糊状食物到底好不好这个问题，首先要弄清楚：糊状食物到底是什么？

一种“半消化食物”

食物在我们胃肠道的消化，分为两种。一种是机械性消化，一种是化学性消化。正常情况下，我们进食后食物通过口腔的咀嚼，胃、肠的蠕动等，把大块食物磨碎形成食糜，这是机械消化。食糜进入十二指肠后，被胰腺分泌的各种消化酶进行化学消化。

机械消化过程形成的食糜，就是一种糊状物质。这种糊状食物容易消化，但如长期进食，对消化功能正常者实有坏处。
糊状食物，适宜特殊人群
一般来说，胃将食物消化成食糜的时间，大约为40分钟到几个小时。
但是，对于婴幼儿或老年人来说，因其消化系统肌肉动力不足，可能无法将食物彻底机械消化形成食糜。将食物打成糊状，帮助食物变成消化酶易于分解的状态，保证消化的彻底，从而提高营养物质的吸收率。
除了婴幼儿与老人以外，还有一些特殊人群，如胃动力不足、消化不良等将食物打成糊状，可以促进消化，帮助营养吸收。

消化功能健康者，不宜！
对于消化功能健康者来说，糊状食物并不宜长期食用。

因为长期进食糊状食物，会导致消化系统的机械消化功能减退，最后可能无法胜任正常食物的消化吸收。比如会导致咀嚼肌萎缩、牙龈萎缩、胃容受性舒张减弱。

长期食用糊状物，还可能致病。

糊状食物几乎无需机械消化过程，通过胃排空的时间大大减少，而进入十二指肠内的速度大大增快。这使得十二指肠球部酸负荷显著增加，从而可能促使十二指肠球部溃疡发生。所以，临床上不建议十二指肠球部溃疡患者吃半流质或流质饮食。
糖尿病患者，尤其不宜
内分泌医师常会提醒糖尿病患者，稀烂、磨碎或切粒的食物升糖指数较高。其实就是因为食物颗粒越小，越容易被消化吸收。而在三种主要营养物质中，糖类排空最快，蛋白质次之，脂肪最慢。
如果糖尿病患者进食糊状食物，胃肠排空增快，短时间内进入小肠段，其中的碳水化合物被迅速分解成葡萄糖，葡萄糖被迅速吸收，会导致血糖升高快，血糖峰值高，引起糖尿病患者的血糖波动过大。

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糊状饮食对于消化功能有缺陷的人群是适宜的，但对于健康人群实在是弊大于利。