少吃不一定瘦

记者/主持人：李 智

早安健康网今日（7日）发布健身教练卢．舒勒、艾尔文．科斯葛罗夫关于「女神」形象的迷思的文章称：我在《男性健康》杂志中刊登过一篇自己非常喜欢的文章，不过内容对男性来说大概没什么吸引力。文章开头引用了一篇看似不起眼的科学期刊文章，但它却提出了一个相当有趣的问题：「那些关于减重的研究，会不会都错了？」这是伯纳德．贾汀（Bernard Gutin）于二〇〇〇年开始针对数百名青少年进行的长期研究，目的是要研究运动与饮食会如何影响罹患心血管疾病的风险。贾汀和他的同僚原先计画的结果并不会太出人意表，他们都认为那些吃最多的人，将是最肥胖、也是最容易遇上健康问题的一群人。

但最终结果出人意料，那些吃得最多的人身材反而最精瘦，体重也许不是最轻，但体脂肪百分比却是在这些研究对象中最低的。更有趣的是，他们未必比那些体重更轻的人进行更多运动。最精瘦的人跟其他人的最大差别是运动的剧烈程度，他们通常进行较多的跑步、跳跃运动和重量训练，也接触其他的运动。研究显示，精瘦的人尽管吃得比最肥胖的人还多，但却有更多的肌肉组织及更少的体脂肪。

这对当时的贾汀来说简直不可置信。他曾经任教过两所大学，是一位经验丰富的退休教授，但这次的研究让他必须重新思考「如果妳肥胖，那是因为妳吃太多了」这种对于减重建议的基本假设。但现在我们知道，肥胖问题未必出自过量饮食，运动量不足很可能才是主要原因。

我们必须承认体重控制不是二选一的题目。如果妳想要拥有更好的体态，妳需要饮食控制和运动同时进行。我们唯一需要思考的问题是：妳是否太专注在吃进多少卡路里、消耗的热量是否足够，以及如何消耗这些卡路里上？每个人的答案都不尽相同，以下是妳应该要知道的事──训练得愈多，食量也愈大。

一般减重的建议都会告诉妳要「少吃多动」，艾尔文认为这句话是「历史上最荒谬的建议之一」。我们怎么可能在能量不足的情况下动得更多呢？妳可能认为「少吃多动」这句话的背后是有科学根据的，但其实并没有。在一份长期的女性健康研究中显示，运动量最大的中年妇女同时也是食量最多的；更重要的是，在研究进行的十二年中，她们所增加的体重也是最少的。

肌肉组织会提高妳的代谢率，而更高的基础代谢率将会增加妳的食欲

对比任何两个人的基础代谢率（妳和我、妳和妳妈妈、妳妈妈和我……），因肌肉组织而造成的代谢率差异将会高达50～60%，脂肪组织却只占5～6%，至于年龄与性别的影响是最少的。假如我的骨骼、肌肉、细胞组织等面积都比妳大的话，那么我的基础代谢率将会比妳高；如果妳的骨骼、肌肉、细胞组织等面积又比妳妈妈大，那么妳的基础代谢率将会比妈妈高。

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英国里兹大学（University of Leeds）的一份研究指出，基础代谢率将会影响食欲，包括妳在一天之内所吃的食物的总量，以及每一餐的分量。妳的基础代谢率愈高，就愈容易感到饥饿。所以，只要让身体多增加一点肌肉量，餐与餐之间会更容易感到肚子饿。