炸薯条

记者/主持人：李 智

华人健康网记者黄曼莹台北报导：许多人经常闹腹泻、便祕，多数与肠道健康与否有关。要维持肠道健康，必需具备营养均衡的饮食法则，尤其要注意化学平衡，但是，饮食中有3种矿物质普遍容易缺乏。美国的营养学医师建议，一旦缺乏钾、钙、镁，将对肠道不利，也会酿成日后疾病。

肠道健康必备3种矿物质：钠、钾、镁

机能良好的健康肠道，含有钠、钾与镁，而现代食物中却普遍缺乏以生化型态呈现的这3种化学元素。美国的营养学医师柏纳德?詹森，在新书《救命大清肠：「整体健康之父」人体排毒净化疗法，彻底清除百病的根源》中表示，钠的功用在于中和酸，也是柔软、活动与可动，也就是关节、韧带与肌腱所需要的元素。淋巴系统中具有钠，有助重新建构肠壁，还能帮助肠道恢复韧带支持结构的柔软度。钠也能消除腐败作用产生的气体，并在肠道中作为甘味剂。

钾则是肌肉结构的必要元素，也是加快肠道运送速度的肌肉弹性所不可或缺乏的元素。钾应该与钠以一定的比例同时补充，建议是9比4。

镁与钙一同作用时，能够放松身体的肌肉，并有助于将钾保留在细胞内。镁，能消除肠道的痉挛、情绪紧绷引起的不适。镁在肠道中还有通便的作用，因此是良好肠道蠕动的必需元素。

富含钠的食物：山羊乳、乳清与黑无花果

有机钠优良的来源是乳清，也就是在制作乳酪时，从凝乳中所分离出乳品的水分部份，乳清有助于恢复肠道中的乳杆菌丛，以及其他肠道菌丛。包括：山羊乳、乳清与黑无花果，都是不错的钠来源。此外，其他像是苹果、芦荀、甜菜叶、黑橄榄、芹菜、芥蓝菜、胡萝卜、蛋黄、鱼类等，也都是钠的食物来源。

富含钾的食物：日晒黑橄榄乾、马铃薯皮高汤

日晒黑橄榄乾与马铃薯皮高汤，是钾的两大优质来源。烹调马铃薯皮高汤时，注意以中火，勿以高温烹调，避免钾被高温破坏。加工食物通常都缺乏钾，原因即在于食品加工流程中，通常都会经过高温，因此破坏了钾。钾的推荐食物包括：杏仁、苹果皮、苹果醋、香蕉、黑樱桃、甜菜、青花椰菜、腰果、椰枣、红藻、羽衣甘蓝等。

富含镁的食物：坚果、小麦胚芽

有几种坚果与全谷类具有不错的镁含量，未碾压的米中所含的镁，是碾压脱麸米的7倍，而米麸中的镁含量又更高。小麦胚芽也是富含镁的食物，许多用于生菜沙拉的蔬菜中，也有丰富的镁。其他包括镁的食物例如：苹果、酪梨、香蕉乾、苹果乾、甜菜、高丽菜、椰子、燕麦、花生、荷兰芹、胡桃、葡萄、开心果等。

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当饮食缺乏以上3种重要矿物质，就必需从储存这些元素的肠壁组织中提取，所以，最好持续补充肠壁中重要的元素，避免让身体受到不良影响，适度补充钠、钾、镁，才有助于重建健康肠道。