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Italiano餐具和菜板发霉了，如何处理才安全？
菜板和餐具
记者/主持人：李 智
“ 发霉的餐具洗一洗还能用吗？用什么洗？要高温处理吗？还是应该直接扔了？”现在是梅雨季节，菜板和餐具很容易发霉。
发霉的原理是霉菌旺盛生长。发霉的主要风险不是霉菌本身，霉菌的菌丝并不可怕，洗洗擦擦把它去掉就可以了。但是，有些霉菌可能产生霉菌毒素。很多毒素非常厉害，甚至有致癌性。霉菌还能产生色素，使筷子、菜板之类看起来发黑发绿 ，影响美观的食欲。
凡事都要从根源上想，有因才有果。微生物无处不在，空气中都会有，而餐具难免会暴露于空气中，所以“菌种”是不可能消除干净的，关键是不给它们茂盛繁殖的条件。
霉菌生长需要的条件是: 营养物质，合适的温度，合适的湿度，合适的水分活度，足够的氧气。如果我们能把这些条件掐断、消除，霉菌怎么努力想长也没门儿。
所谓营养物质，就是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。人类认为它们是必需的，霉菌也靠它们来生长繁殖。所以，如果你不把盘子碗和锅具彻底洗干净，上面粘着一些食物残渣，哪怕一点点，都可以变成微生物的营养来源。就算当时放在消毒柜里，只要一拿出来，还是会繁殖细菌和霉菌。有些霉菌特别“不挑食”，就连人类不能消化吸收的膳食纤维也不放过，所以竹子、木头做的餐具厨具也很容易长霉，这就只好控制其他条件了。
所谓合适的温度，是从冷藏温度到40多摄氏度之间。霉菌非常“抗冻”，冷藏室里也照样顽强生长，只是比室温长得慢点。当然，人类喜欢温暖，霉菌也一样。到了春夏季节，长霉的情况就会比冬天更加严重。
所谓合适的湿度，就是潮湿的环境，或者餐具表面有点湿润。霉菌是“好氧”微生物，它们需要空气，完全泡在水里很难大量繁殖；但是它们也怕干燥，需要水分来帮助生长，最适合有点湿乎乎的水分状态。比如切了菜的菜板有点湿，上面还有菜汁的营养，就很符合霉菌的喜好。如果把餐具立起来，让水分控干，最好热风吹干再放在干燥环境中，就减少长霉机会。
所谓合适的水分活度，就是水分子有没有被其他物质控制。如果加了很多盐、很多糖、很多酒精，食物就不容易坏，微生物就不容易长。因为这些东西都能提升渗透压，降低水分活度，有抑制微生物繁殖的作用。
所谓足够的氧气，是说有没有泡在水里。完全泡在水里也会减慢霉菌繁殖。
之所以餐具会经常发霉，恐怕还是您没有洗净晾干的缘故哦。
如果是陶瓷类或金属类的餐具发霉，比如瓷碗、盘子、不锈钢勺子和汤锅等，没什么关系。直接把它擦洗干净，再煮一下杀杀菌，就可以继续用了。这些东西本身不能给霉菌体重营养，也不吸潮，所以只需洗净控干就能避免再次长霉。铁锅发霉或生锈后擦洗干净，煮一下，然后把水倒掉，小火把锅烤干，表面抹点食用油，就光洁如新了。
你需要重点考虑的是你的案板和筷子。这些东西即便洗后也会长霉。除了把食物残渣尽量及时清洗掉，洗得足够干净，还要控干或吹干。
筷子头朝上竖起来存放比较好，有利于及时风干，不要一把紧挨着平放在盒子里。买个消毒柜存放更放心。菜板也竖着放，刷干净后及时晾干。用塑料菜板清洗比较简单，竹子和木头菜板可以刮掉表面发粘部分。
当然，南方空气湿润，菜板上又难免沾点食物残渣和汁液，就算你吹干过，它还会再次吸潮长霉。所以除了勤洗菜板、经常吹干之外，还可以在表面上喷一点酒精，起到杀菌、抑菌的作用。
最后再唠叨一句，菜板要多备两个，记得荤素、生熟菜板要分开哦！
