生鱼片

记者/主持人：李 智

优活健康网编辑部近日综合整理：新闻媒体不断报导食品安全问题，有假油、农药污染、塑化剂等问题，有机食品于是大行其道，也有很多专家建议自己烹调比较保险。怎么吃才安全？

环境中本来就有很多对人类有害的物质，我们的食物不可能一尘不染。其中有些必须绝对避免，但大多只要不过量，对人体并没有危害。台湾政治人物常过度夸大食品安全问题，加上新闻媒体大量报导，造成民众恐慌。我们必须客观判断，不要完全相信太夸张的报导，也不要还没吃就先把自己吓死了。

生鲜食物

生鲜而未经煮熟的食物一定含有一些可能有害的微生物，包括病毒、细菌、寄生虫。原则上，应该以煮熟为宜。一般民众常有生鲜食物比较好吃或比较补的观念，却忽略有时太生鲜的东西反而容易致病。原则上，在卫生不良地区，必须避免吃到所有没有经过煮熟的食物。以下介绍一些食材的潜在问题：

? 蔬菜

蔬菜有时会被寄生虫卵污染，台湾常见的是非洲大蜗牛身上的广东住血线虫，还有蛔虫、钩虫等其他寄生虫，一般蔬菜也可能有农药污染。如果用大量清水清洗，可减少威胁。一般情形下，吃生菜沙拉的危险性很低，并不建议绝对避免。例外的是到卫生不良地区旅游、到肠道出血性大肠炎的大肠杆菌流行地区、白血球低下患者、接受化学治疗病人，建议都不碰生菜。

? 猪肉

生猪肉主要的问题是猪肉绦虫，其虫卵可于小肠孵化，幼虫跑到各种器官可造成囊虫病。中国大陆部分地区有吃生猪肉的习惯，曾有台湾民众在这些地区罹病。原则上，猪肉都要全熟才吃。

? 牛肉

牛肉可能有牛肉绦虫，会造成肠道感染。在卫生良好地区，即使吃没有熟透的牛排也很少出现病例，并不建议牛肉全熟才可以吃。在卫生不良地区，则少碰生牛肉。

? 鱼肉

生鱼片这类食物，如果冷藏不当，会导致细菌性肠炎，尤其肠炎弧菌。卫生良好的高级餐馆，则没有这种问题。不可吃淡水鱼生鱼片，常有中华肝吸虫等寄生虫的问题。海水鱼有海兽胃线虫（Anisakis）一种可能对人类致病的寄生虫，台湾并未出现过病例。另外像鲑鱼这类生活史有部分在淡水的鱼，有可能带有绦虫等寄生虫，但经过冷冻处理就没问题。原则上，吃海水鱼生鱼片必须注意卫生条件，并不需要绝对避免。

? 蛋

• 预制菜进校园最大的问题不是食品安全，而是营养缺陷
• 基本常识｜预制菜进校园最大的问题不是食品安全，而是营养缺陷
• 维权评论：江西上演“指鼠为鸭”，食品安全令人堪忧
• Copy of 腹泻、发烧、严重恐肾衰竭症状，对食品安全和人体健康威胁，谨记3步骤有效解除食物安全威胁。
• 腹泻、发烧、严重恐肾衰竭症状，对食品安全和人体健康威胁，谨记3步骤有效解除食物安全威胁。

• 🔥法国犹太老板：神告诉我们，只有一位中国人能救人类
• 🔥华人必看：中华文化的飓风 幸福感无法描述
• 🔥解锁ChatGPT|全平台高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

可能有引起肠胃炎的沙门氏菌、曲状杆菌，也有禽流感的问题。成人对于肠胃炎的抵抗力较高，不太可能因为吃生蛋引起肠胃炎，除非是免疫功能不全病患。世界上从未有吃生蛋罹患禽流感的事例，所以笔者认为不需要避免进食生蛋。至于每次有禽流感疫情，就有台湾专家建议不要吃提拉米苏，那是无稽之谈。