椰子油

记者/主持人：李 智

华人健康网台北报导：提到椰子油，可说是「毁誉参半」！有人将椰子视为「超级食物」，但是，也有的人认为椰子油会伤「心」，到底应该怎么看待椰子油？营养师表示，关键在于烹调方法，以及要控制用量，善加利用椰子油反而有助控糖与减重！

日本《朝日新闻日报》曾经以「超级食物」介绍椰子，认为椰子油对健康很好，实情是如何？

根据研究显示，饱和脂肪酸及反式脂肪酸会增加血液中总胆固醇，以及低密度脂蛋白胆固醇(不好的胆固醇)，造成心血管疾病发生，但植物性饱和脂肪酸比动物性饱和脂肪酸对增加总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇的效应来得小。而饱和脂肪酸包括动物性如奶油、牛油、鸡油、猪油及植物性如椰子油、棕榈油，因此椰子油背负与奶油、猪油同等级的罪名，都被认为是不好的油脂，并且是造成动脉粥状硬化的元凶。

营养师：椰子油可以增加好的胆固醇

营养师云文姿指出，椰子油是菲律宾国家主要的食用油，根据菲律宾心脏病学期刊研究指出，菲律宾人的心血管疾病死亡率是日本人的四分之一，为何有这样的结果呢？主要因为椰子油含50%以上月桂酸有抗菌、抗发炎作用，虽会增加总胆固醇，但却增加比较多的高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)；而判断心血管疾病发生率是以总胆固醇量/高密度胆固醇比例当作指标，美国佛莱明罕心血管研究中心（Framingham Cardiovascular Institute，FCI）建议，维持TC/HDL比值小于4最为理想，因此椰子油与其他植物油或猪油比起来，所增加血液中高密度脂蛋白胆固醇是更多的，整体而言比值是下降或者不变的。

此外，椰子油另外富含50%以上中链脂肪酸，不需经胆汁乳化作用直接被胰脂解酶水解，并快速吸收而经由门静脉循环进入肝脏粒腺体氧化产生热量，所以比较不会在体内堆积脂肪，短期内对于体重控制有不错的效果。营养师云文姿表示，椰子油使用果肉低温压榨而来的油脂，保有原有的果香味，适合用来烹调食物，尤其是凉拌菜或拌糙米饭都很好吃，用于烘培饼乾也很适合，但对于油量仍须控制。

椰子油勿摄取过多 仍有体重增加疑虑

世界卫生组织建议，一天饱和脂肪酸不超过总热量的10%，而美国心脏学会建议，一天饱和脂肪酸摄取量小于13克，毕竟椰子油并非全是中链脂肪酸，摄取太多时，体重、胆固醇仍会增加。

有糖尿病且肥胖者想吃点甜食怎么办？云文姿营养师教大家做一道低热量、低糖的「咖啡饼乾」，提供给糖尿病患且肥胖者参考：

【咖啡饼乾】：

1.材料：30克低筋面粉、10克椰子油、10克二砂细糖、3克咖啡粉及10克水。

作法：

1.将过筛面粉材料拌匀成团后捏成6片想要的造型，

2.放入烤箱150-160度20分钟即完成。

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另外，也可以搭配柠檬茶一起食用，就是一个下午茶甜点了，每片咖啡饼乾重量10克约38大卡、糖类5.4克，与同重量市售饼乾相比较，约减少45%热量及糖量，而3片咖啡饼乾等于四分之一碗饭的糖量，糖尿病患者当下午茶食用时，记得正餐少吃四分之一碗饭。