柠檬

记者/主持人：李 智

台湾好食材好吃编辑部发布：好喝不苦柠檬水原来是这么泡的！绿柠檬原来也是黄柠檬！那莱姆又算什么？每次买柠檬都要在脑袋瓜里跑过一回问题，这次好好地来彻底解决一下吧！

夏天好适合来一杯清香酸甜的柠檬汁。

Q：柠檬切片泡水为什么会苦?

A：去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，味道就会变好！

酸香清爽的柠檬水，是解渴的好伙伴，只是，柠檬切片泡水容易出现一股苦涩味，梁组嘉营养师解释，是因为其中含有多种苦黄酮苷和柠檬苦素等抗氧化物质。如果去掉柠檬籽，或是剥除皮肉之间的白膜，味道就会变好！挑选柠檬时，以蒂头呈绿色、果皮薄、果实有弹性又沉甸甸的柠檬，最新鲜多汁且风味佳。假使制作饮料会浸泡到柠檬果皮，或是要磨点柠檬皮替料理增香，请记得彻底清洗乾净或挑选有机柠檬，以免将农药吃下肚。

Q：柠檬和莱姆傻傻分不清?

A：柠檬其实是黄色的，绿色是还未转色的柠檬。莱姆无籽，长相和香气都和柠檬不同!
其实……柠檬是黄色的，莱姆则大部分都是绿色的！只不过因为柠檬的转色和温度、熟度息息相关，寒带国家如日本，因温度低，柠檬很容易转成漂亮的黄色，台湾一方面因为喜欢吃没那么成熟的绿柠檬，另方面因为气温高，柠檬转色慢，所以市面上看到的柠檬多是绿色的，不过其实把它放久一点，它还是会慢慢转黄（只是因为温度高，不会转到像进口柠檬那么漂亮）。至于那些不管放多久都是绿色的柠檬，可能是因为采摘的时间太早，没达到后熟门槛，因此便一直是绿色的。

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至于莱姆，多半都是绿色，而且莱姆无籽，香气和形状也和柠檬不同，因此市面上很多的无籽柠檬可能都是莱姆，不过也有人把柠檬与莱姆嫁接，企图做出无籽柠檬来。水果的身世真是你浓我浓啊～