无麸质饮食

记者/主持人：李 智

早安健康发布：「精制过的小麦粉有害健康」–已有统计数据证实

根据统计数据证实：现代的精制小麦粉对人体可能有害。尤其在欧美地区更是广为流传。在我擅长的循环器内科领域也有人主张：精制小麦粉可能会对血管造成不良影响。接受心脏手术后随即实行无麸质饮食的美国前总统柯林顿并不是唯一的案例。

现代人最大的两个疾病死亡原因，就是癌症和血管方面的疾病。
而透过统计数据得知，精制小麦粉会提高罹患血管方面疾病的风险，所以，不管是否有麸质不耐症，每个人都要避免摄取小麦。

不过，我一直强调的是「小麦粉」而非「小麦」。我并不是在否定「小麦」的营养价值，而是在考量「精制的」「现代的」「小麦粉」对人体有害的可能性。为什么明明是相同的原料却有如此的差异呢？因为在现代，小麦都已经过「精制」「漂白」的程序以及长期反复的品种改良，这实在不是什么好事。

同样的道理，不是也有许多人主张尽量别吃精制、漂白过的「白砂糖」吗？我自己本身也很爱吃甜食，现在也还在吃甜食，所以我不会要求大家「戒吃甜食」，不过如果能够尽量避免，是最好不过的了。

我取得医生执照已经第十四个年头了，从我还是学生的时候，就已经尽量不吃面包了。那时这世上还没出现「麸质」这个名词，不过大家都已经知道精制的小麦粉是造成肥胖的原因，而且还会对糖尿病带来不良的影响。我不像乔科维奇有麸质不耐症，所以不会连和家人朋友聚餐的场合都完全避开面包或面食这类食物，但我向来都尽量少吃面包。

＊无麸质饮食在我身上显现的「效果」
实行无麸质饮食会为身体带来怎样的好处呢？

我自己除了「不吃精制过的小麦粉」之外，也实行各种经过过期刊认证的健康饮食方法，所以身体的改变是否全部由于不吃小麦，并无法界定得很清楚，不过我有一个亲身的感受，那就是皮肤真的变健康了。

我以前常因为过敏性皮肤炎到皮肤科求诊，每天都要擦药，而且不停地长粉刺。医生开的药膏非常有效，我很感谢为我看诊的那位医生。不过现在我已经有好多年都不用擦药了，而且粉刺和毛囊发炎的情形也不再出现了。虽然不能断言完全是拜不吃小麦所赐，但这是我自己亲身的经历。

此外，精制小麦粉对前面提到过的「肥胖」与「糖尿病」造成的影响绝对不容忽视。

＊改善糖尿病的饮食
说到糖尿病，在今时今日它仍是一种一旦确诊就很难根治的疾病。糖尿病最为人所知的并发症就是肾脏病，就算洗肾恶化后可以进行换肾，或是可以设法延迟洗肾的进程，也还是无法让肾脏痊愈。

早期的糖尿病不痛不痒，但它的可怕之处就在于容易引发其他疾病，像是肾脏方面或是神经方面的疾病，以及因为动脉硬化导致的心脏或脑部的种种并发症。（另外，因为第一型糖尿病的成因有别于日常饮食和肥胖等因素，所以这里讨论的是典型的第二型糖尿病）

那么，一旦患了糖尿病就无法改善了吗？
其实如果说得极端一点，只要少吃含有小麦粉的碳水化合物就可以让糖尿病的病情不容易继续恶化下去。减少小麦粉的饮食方式绝对可以改善肥胖的状态，对糖尿病的病情也有帮助。

说到这里，大概有人会这么想：「如此说来，那实行限糖的饮食方式应该也可以吧？」

限糖是现在很流行的饮食方式，但它的优缺点在二十一世纪初期已经有了大概的结论。

一言以蔽之：「只要运用的好就有效，但并没有严格彻底执行的必要」。

＊清爽的白酱炖肉
因为没有使用奶油，所以热量低！用米谷粉溶化做成的芡汁口感滑顺、清爽不腻，是这道料理的特点。

用米谷粉简单做白酱

材料（2人份）：
?马铃薯·······1颗
?红萝卜······· 根
?洋葱······· 颗
?绿花椰菜······· 棵
?杏鲍菇·······2根
?鸡翅腿·······4只
?高汤粉（颗粒·过敏体质适用）·······1大匙
?油·······2小匙
?水·······1 杯
?牛奶·······1 杯
?米谷粉·······25克
?盐、胡椒·······少许

作法：
1. 将马铃薯、红萝卜去皮，和洋葱一起切成一口大小。将绿花椰菜分成小朵。将杏鲍菇纵切成两半，再横切成两段。

2. 锅里将油烧热，放入鸡翅腿和作法1的蔬菜拌炒。加水，用中火炖煮，煮到入味。材料煮到软嫩后加入一半份量的高汤粉和牛奶。

3. 用剩余的牛奶将米谷粉溶化，当作法3的食材煮沸后一边搅拌一边慢慢加入，勾成芡汁。

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4. 最后再加入盐和胡椒调味。