烤肉（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

优活健康网编辑部综合整理：烤肉渐渐成为家家户户每到中秋佳节，相约亲友一同赏月过程的必要活动。然而许多研究证实烤肉产生的亚硝酸盐会导致致癌风险，烤肉酱吃太多，也可能等于吃下一碗饭的热量！然而到底怎么吃才能避免罹癌风险又能吃的清爽无负担呢？快记下来，专业营养师用5大关键饮食原则来解密！

1） 多摄取富含纤维的食物／

烤肉时可搭配蔬菜一起烤，饮用新鲜蔬果汁，增加纤维摄取，蔬菜、水果富含纤维质可促进肠道蠕动，降低致癌物异环胺停留在肠道时间，减少对人体的伤害。

2） 多摄取富含维生素Ｃ的水果／

利用柠檬汁做沾酱或烤肉后多摄取柚子、芭乐、木瓜、奇异果、柳丁、凤梨、苹果等含丰富维生素Ｃ的水果，可提升身体免疫及抗氧化能力。

3） 少吃高脂肉类及加工肉品／

选低脂或中脂动物性食品如：去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤蛎、花枝或鲷鱼片。尽量减少食用加工肉类，如：香肠、火腿、热狗、培根等含亚硝酸盐的加工品。

4） 生、熟食材分开处理／

烤肉所使用的夹子、盘子应生、熟食分开，尤其是海鲜类更要注意和其他食物分开处理及盛装，避免细菌交互感染引发肠胃不适。

5） 使用适当烤肉用具／

建议改以烤盘取代网架的烤肉方式，避免动物油脂滴在木炭易产生致癌烟雾。使用铝箔纸烤肉时需注意避免使用酸性食材酱料，如：柠檬、酱醋，以免铝的溶出影响身体健康。

糖尿病、高血脂病人水果份数要定量

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奇美医学中心营养科营养师吴宜表示，因蔬果汁中的钾离子含量很高，肾脏病疾病病人应避免食用。另外，由于文旦、柚子、葡萄柚含有「呋喃香豆素」，会与降血压、降血脂、抗心律不整等药物产生交互作用，应尽量避免食用，服用药物期间可洽询专业人员，评估是否有药物交互的作用，避免造成无法挽回的后果。