吃黑木耳护心血管,也能补胶原蛋白?营养师揭真相
2017年10月06日 23:34 PDF版
黑木耳(图片来源:维基百科)
记者/主持人:李 智
早安健康发布:每当进行营养卫教时,总有民众问我:「营养师啊!我的关节不好,多吃黑木耳,是不是可以补充到胶原蛋白?」这也是大多民众的疑问。
很多人误以为多吃软Q黏滑食材,例如:黑木耳、银耳、秋葵、菇类等富含胶质的食物,就可补充足够胶原蛋白来缓解退化性关节炎的症状,或是让皮肤变得Q弹。其实这些植物性食物的黏滑成分,主要是「水溶性纤维」而非民众所认知的「胶质」、「胶原蛋白」。
富含「胶质」、「胶原蛋白」的食物大多存在于动物性食物(例如:猪脚、鸡脚、鱼皮等),因此,也有一部分的民众会以吃猪脚来补胶原蛋白,但这又是非常危险且不健康的行为。
因为猪脚本身的饱和脂肪高,容易造成血胆固醇飙升,造成罹患心血管疾病的机会。
该怎么做才能透过一般饮食补充到胶原蛋白呢?其实只要每日摄取足够的优质蛋白质(豆鱼肉蛋类),再搭配多摄取富含维生素C的食物(例如:珍珠芭乐、奇异果、柑橘类、草莓、柠檬等),在体内就会自行合成胶原蛋白了。
市售的胶原蛋白粉,价钱不菲,说穿了也就是高品质的蛋白粉,到身体内仍是需要经过分解、吸收、再合成,倒不如平日饮食均衡,摄取足够的蛋白质及维生素C。这样较经济实惠。
此外,常出现于宴会菜肴中的海参,虽然外型软黑不讨喜且价格稍贵,但它的「零胆固醇」且富含胶原蛋白的特性,仍值得偶尔品尝。
至于看起来同样软黑的黑木耳,是富含矿物质、多糖体及水溶性膳食纤维的菇类,能提升免疫力,帮助肠道蠕动及排便顺畅,且可调节体内胆固醇的代谢,更有食物界「阿斯匹灵」的称号(溶血栓特性),黑木耳对于身体有许多益处,但它就是不能补充到胶原蛋白。
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