紫洋葱（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康编译：世界上大肠癌人口不分国界都在不断飙升，以我国为例，大肠癌已经连续九年霸占十大癌症罹患人口第一名之位，更是十大癌症死因中排名第三名的危险疾病。而日本国立癌症研究中心的调查则显示，大肠癌患者的死亡人数自2015年开始已经超越肺癌，成为日本人第一名的死亡原因了。

就在社会压力大且加工食品发达的21世纪社会中，肠道可能都有或多或少的发炎问题，而美国宾夕法尼亚州立大学近来则公布了一份令人欣喜的研究，指出多食用紫色系的蔬果，可能有助于预防大肠癌。

这份刊登在《营养生化学期刊（Nutritional Biochemistry Journal）》的研究报告发现，紫色系蔬果如紫色马铃薯、紫洋葱、紫高丽菜、茄子、黑豆、蓝莓、葡萄等食材，较其他颜色的蔬果类含有更多的花色苷，最高可以让肠道发炎的机率降低为6分之1，具有强效预防大肠癌的效果。

花色苷是什么？原来花青素也是其中之一
花色苷是植物用来抵挡紫外线侵蚀以及抗氧化所自产的花色素多酚，相较于其他多酚更具有保护眼睛、促进视网膜细胞合成来预防白内障、眼部疲劳、视线模糊等眼部疾病的效果，其中最有名的一支就是蓝莓中含量丰富的花青素。

而过去也曾在老鼠实验中发现，服用大量的花色苷也能有效改善内脏脂肪堆积并抑制肥胖，对于减肥以及维持身体健康都相当有帮助。

紫色马铃薯+高脂肪饮食 肠道发炎机率竟降为1/6
本次领导实验的食品科学系副教授杰拉姆?梵那马拉（Jairam Vanamala）表示，研究团队在猪只实验中比较食用低脂肪、高脂肪饮食，以及富含紫色马铃薯的高脂肪饮食13周后，比较每只个体的肠道黏膜中介白素6（Interleukin-6，以下简称IL-6）含量，发现饮食中参杂了大量紫色马铃薯者，其肠道中IL-6浓度原比其他两组更低，仅为高脂肪饮食组的6分之1。

由于过去的医学研究中发现，IL-6这种蛋白质是促使大肠发炎的重要因子，因此常作为医师评估大肠癌罹患风险的指标之一。而本次实验中发现体内IL-6大幅降低，表示罹患肠癌的风险也相对降低了6倍。

而为了实验严谨度考量，梵那马拉教授也分别调查了生食与熟食紫色马铃薯之间，对于降低IL-6的能力是否会造成影响。结果发现，紫色马铃薯的抗肠癌能力不分生熟，因此研究团队也推论，花色苷的抗癌能力不会因为料理后而过度流失。

普通马铃薯、紫洋葱、紫高丽菜、蓝莓也有花色苷
虽然台湾目前的紫色马铃薯产量较少，但是研究团队也指出，只要是含有花色苷的紫色系蔬果都能有效抗氧化、抗发炎，未来他们也会再针对分子层面继续进行研究。

虽然普通马铃薯当中也含有这个多酚，但是浓度并没有紫色马铃薯来得高，其他像是紫洋葱、紫高丽菜、蓝莓等，都能有效摄取到丰富花色苷，有效预防大肠癌。

紫洋葱更有槲皮素 还让癌细胞自杀
另一方面，今年6月时也有一份加拿大的研究指出，同样含有花色苷的紫洋葱中因为含有另一种抗氧化多酚槲皮素，甚至还能引导肠癌细胞凋亡，让癌细胞自杀式地萎缩死亡。

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日本食疗名医石原结实也表示，其实红豆、黑豆、紫色玉米以及各种莓类也都含有丰富的花色苷，尤其是黑豆跟紫色玉米，更是花色苷排行榜中的状元及榜眼！万一家庭主妇们真的买不到紫色马铃薯，不妨也可考虑以上述食材代替。