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Italiano碳水化合物：不吃饭越减越肥…「一个拳头」提升燃脂力
糙米（图片来源：维基百科）
记者/主持人：李 智
早安健康编辑部发布：碳水化合物，优质的糖类能镇定神经、转换成血清素（俗称快乐荷尔蒙）。选择时应舍弃精制糖，以复合性碳水化合物如全谷物为主，才能舒压又不造成身体负担。
天然好食：全谷类、糙米、燕麦、豆类、根茎类（如马铃薯、地瓜）。
不吃饭容易胖？一颗拳头饭量补足燃脂力
想要瘦身的人，还有一种常见的减肥方式－－「少吃饭」。尤其「限糖饮食」风潮盛行，更是让人闻「糖」色变。「糖」又称为碳水化合物，饮食中的糖类会转化为血糖，为了降低消化糖类而上升的血糖值，体内会释放胰岛素，将血糖储存到肌肉和肝脏中，多余的血糖，则会变成脂肪囤积。
白面包、面类以及甜食，精致糖类大幅升高血糖值，让胰岛素大量分泌，造就了肥胖体质，甚至是糖尿病产生。因此，想瘦身的人总是积极减少糖类的摄取。
吃饭能消耗热量，抑制食欲
减肥名医郭育祥在其著作《吃饱睡好，当然瘦得了》中表示，他所有的肥胖门诊病人都很相信减肥不该吃白饭，结果反倒越减越肥。
糖类中的单糖和双糖构造简单，吸收迅速，是造成脂肪堆积的元凶，例如葡萄糖、砂糖。而白饭则是结构复杂的多糖，人体在消化分解时，需要耗费更大的力气，也就是「摄食生热效应」，吃白饭的同时，身体也会消耗热量！
适度摄取糖类还可帮助血清素合成，具有助眠、抑制食欲的效果。一项美国研究指出，饮食中含有白饭的族群，体型、体重都比不吃饭的族群还要标准，胆固醇数值低，代谢疾病也较少。
不吃糖让内分泌失调，蛋白质流失
糖类是大脑的主食，如果糖类摄取不足，会使大脑负责协调的内分泌系统、神经系统、免疫系统通通大乱，即使饮食的份量和热量已充足，大脑仍会提高食欲要求进食。
如果这时还是不吃糖类，缺乏能量的大脑就会分解肌肉和内脏中的蛋白质来利用，并且囤积脂肪以备不时之需。 因此，长期糖类摄取不足的族群，往往外表没精神、体力差、体温低，情绪上容易生气和焦虑，基础代谢率也比一般人更差。
白饭怎么吃最健康？
《30岁起这样吃，代谢好就不难瘦》一书中建议，一餐的糖类应控制在20公克，也就是80公克的白饭，大约拳头大小的饭量。只要细嚼慢咽、稍微控制份量，就不必担心胰岛素分泌过量。
