地瓜（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

早安健康发布：电锅温暖上甜汤——五谷杂粮甜汤。五谷杂粮常见的营养素有：蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、铁、锌与膳食纤维，这些营养素具有不同的特性，能在人体中发挥不同的功效，适量摄取五谷杂粮，能使人精力充沛、浑身散发活力。

教您挑五谷杂粮

1. 全谷类：选购五谷杂粮时，务必选用新鲜食材。若有破损、变色者，则不宜购买；如果食材已经出现部分发霉的现象，剩余部分也不可再食用。
2. 豆类：选用颜色明亮饱满，豆粒大小均匀，颗粒结实丰满者为佳。
3. 坚果：注意外观是否饱满完整、色泽均匀与否、果实有无受潮。

处理五谷杂粮有一套
1. 烹煮五谷杂粮前，须先用清水将杂质或灰尘冲洗乾净，再泡水一段时间，料理时才能快速入味。
2. 生豆含有胰蛋白酶抑制因子，会抑制蛋白质的消化，食用前务必煮熟。

保存五谷杂粮这么做
1. 五谷杂粮最忌潮溼与阳光直射，阴凉通风处则是最理想的存放地点。
2. 刚购买的食材若需保存，可选用密封加盖的保鲜盒，且须在期限内尽快食用完毕，以免食材发霉、变质，产生黄曲毒素，对人体造成严重伤害。

五谷杂粮小档案 排毒养颜＋抗老纾压
种类：谷类、豆类、坚果类
食疗功效：消化整肠、防癌抗老、清除毒素、平衡酸碱
主要营养成分：蛋白质、膳食纤维、维生素B群、E、钾、钠、镁

五谷杂粮食疗效果Q&A

Q 五谷杂粮为什么能预防过敏？

五谷杂粮含丰富的糖类和蛋白质，是提供体力和抵抗力的基础食物；其中有大量的膳食纤维，可将肠内的废物和油脂排出体外。有些谷类还含有强力抗氧化剂─花青素，能保护人体，增强细胞活力，抑制发炎和过敏。非精制的谷类，富含维生素B群、多种矿物质和微量元素，可预防过敏、帮助肝脏解毒，并能调节免疫功能，帮助人体抵御外来病毒和疾病。

Q 多吃五谷杂粮能预防癌症？

摄取抗氧化酵素含量多的食物，能减少有毒物质在体内形成致癌因子，降低癌症发生率。谷类含丰富抗氧化酵素，能预防代谢过程中产生自由基，对人体造成伤害；还能避免产生致癌物，预防癌症发生。

豆类含维生素C、E，两者结合能抗氧化、提高免疫力，并可抑制多种病毒和癌症产生。另含异黄酮，具有抑制生成癌细胞酵素活性的能力。坚果含丰富不饱和脂肪酸，亦能发挥抗氧化作用，抑制肿瘤细胞生长。

杂粮甜汤有助瘦身排毒，下一页教您营养满分不怕胖的秘诀！

Q 喝五谷杂粮甜汤有助瘦身排毒？

五谷杂粮富含膳食纤维，可代谢肠道内的胆固醇，排出毒素；还具有维生素B 1，能消除疲劳、维持体力；维生素B 2则可代谢体内多余脂肪，维持窈窕身材。

五谷杂粮中的钾，具有利水利尿的功效，能代谢体内废物与毒素；喝五谷杂粮煮成的甜汤，不仅能提供多种营养素，还能延缓血糖上升，有益瘦身。

食神撇步
大厨传授甜汤美味祕诀
1. 熬煮甜汤时，可用黄冰糖代替砂糖，不但甜味细致，还能保留天然营养成分，用来制作甜汤更具养生效果。
2. 用电锅煮甜汤时，开关跳起后，勿急着把锅盖掀开；应该让煮好的甜汤再焖一下，这样甜汤的风味才会熟烂好喝。

营养师小叮咛
1. 五谷杂粮的膳食纤维含量丰富，肠胃不适或消化功能欠佳者，平日应逐量加入饮食中，以免加重症状。
2. 五谷杂粮虽具降血糖功效，糖尿病患者仍须注意食用量，以免摄取过多淀粉，造成身体负担。痛风患者调配甜汤时，要降低豆类比例，避免尿酸增高。
3. 豆类吃多容易胀气，坚果种子热量较高，两者皆须控制食用量。

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美味知识小专栏
1. 五谷杂粮制成甜汤后，香甜浓郁、顺口好喝，适合老年人或小孩消化吸收，也是最符合忙碌现代人的养生料理。
2. 坚果种子不易消化，除了食用时可多加咀嚼外，亦可搭配其他食材一起烹煮，更能帮助人体吸收营养素。