咖啡豆（图片来源：Pixabay）

记者/主持人：李 智

新头壳newtalk发布：喝咖啡很潮，但咖啡豆如果太潮湿恐怕会遭到真菌入侵，喝多伤肾伤肝！喝咖啡已成了国内许多民众的饮食习惯之一，但是，台湾的气候高温潮湿，万一咖啡豆经过不良的加工烘焙，或不当的储存方式容易滋生真菌，并可能因而产生赭曲毒素污染，如果过量摄取含赭曲毒素的咖啡，恐怕会造成肾、肝病变，所以，储存咖啡豆时要特别留意。

食药署指出，赭曲毒素为某些真菌的代谢产物，共分为A、B、C、D四种，其中，又以赭曲毒素A毒性最高，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已将赭曲毒素A列为2B类致癌物，若过量摄取含赭曲毒素A的咖啡，可能造成肾、肝病变。

一般咖啡生豆烘焙时，温度都在摄氏210到260度之间，在此烘焙温度下，咖啡生豆中的赭曲毒素绝大多数都会被破坏，但如果烘焙现场旁摆置其他装有咖啡生豆的麻布袋，或烘焙过程中开放式朝向熙来攘往的街道，烘焙好的咖啡豆也就有可能受到空气中的真菌孢子污染，并于包装后再度滋生。

为了替民众的食安把关，食药署订定《食品中真菌毒素限量标准》，将烘培咖啡豆及咖啡粉中赭曲毒素A限量标准，订为5ppb以下，与国际食品法典委员会（Codex）、欧盟和中国规定一致，且持续不定期的抽样市售咖啡豆以检验是否符合规定，并与地方政府卫生局共同合作执行「2017年度市售食品中真菌毒素污染风险辨识与管理计画」，抽验市售食品检测真菌毒素，其中，咖啡制品件数检验皆合格。

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食药署提醒，选购咖啡豆时，除了注意其来源外，也要选择卫生环境良好的烘焙空间、产品乾燥完全与包装完整，并考量个人饮用习惯，适量购买并于期限内使用完毕；研磨后的咖啡粉因容易吸湿导致真菌生长，开封后，可使用密封罐、袋以保持咖啡豆与咖啡粉的乾燥，亦可存放于冰箱内，维持低温以降低真菌生长，如发现异状时，则丢弃不要食用。