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海鲜胆固醇高少碰?强肝护心,大口吃虾不必怕

2017年12月23日 21:03 PDF版 分享转发

虾(图片来源:Pixabay)
虾(图片来源:Pixabay)

记者/主持人:李 智

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早安健康/农业儿童网发布:你曾在乾净的溪水里捞过虾子吗?明明盯着牠,网子向前一捞却落空!因为虾子除了头上有着长长的触须,尖尖的额角,下腹部更有着超级会划水的泳足,弯起腹部肌肉加上尾部扇动,就能迅速向后窜跃!

对的,虾子逃命时是倒退而不是向前游!灰灰绿绿有着横斑的外壳,一下锅就变成红色,是因为虾体内富含的虾青素,煮熟就让虾子体表转为红色的部分。

在日本,虾被叫做「海老(海的老人)」,就是因为外观有长须与弯曲的腰,貌似老人,而且它含有极营养的成分:、微生素A、微生素B群、钙、铁、磷、锌及牛磺酸,有助强化肝及心脏,因此也与长寿的象征有关。

可以食用的虾种类其实很多,因为美味需求大,除了出海捞捕外,也会在海岸人工养殖。

龙虾、明虾、草虾、沙虾、剑虾、牡丹虾、白虾、甜虾、斑节虾、樱花虾、河溪虾,甚至还有一度很流行的大头泰国虾,都是比较经常出现在餐桌或海产店的种类,差别最大的就在体型大小与口感,有的肉质丰厚清脆弹牙,有的软嫩鲜甜,有的肉质纤细有的则较为结实,各凭喜好。

虾子的繁殖也各有不同,有的雌虾会在受精卵孵化前附于腹足上,也就是俗称的「抱卵」;有的则是将受精卵直接产于海水中。而一大块的虾肉,没有骨没有刺也没有肥肉,真的是很特别的食材。

只有背上的泥肠线,可以用牙签挑出,食用更美味。有的人认为虾子太高,为了健康养生不敢吃,其实,虾的胆固醇虽高,但影响人血液中的胆固醇不见得比猪牛肉类来得大,只要没有,就可安心食用。

鲜虾颜色新鲜,虾壳坚硬,虾体有弹性,头部要完整,变软变白、掉头的虾或有异味,就不新鲜了。有些不肖商人会添加保鲜复活剂,让虾子可以久放或肉质变Q,但这种虾会缺少甜味。虾子易腐败,一捞上岸最好就急速冷冻,保持最好的鲜度。所以要买不用药的无毒虾,最好挑选值得信赖的品牌,兼顾美味与健康。

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