您喜欢吃蜜饯和果干吗？凑近嘴边就能感受到的浓郁芳香，吃进嘴里即刻迸发的酸甜咸，两者的丰富滋味无论是直接吃或者拿来制作饮料、点心，都是日常生活让舌尖感受更精彩，不可或缺的一味。

但是，在许多人的心中蜜饯虽美味，却又怕吃了不健康！沣食公益饮食文化教育基金会举行的“良食脉动”讲座中，邀请中兴大学食品暨应用生物科技系教授、拥有“梅子达人”美称的谢昌卫来解开蜜饯的迷思与谜团，让吃得开心又安心，不再是难事！

蜜饯常见的迷思不少，大多在营养价值与食品添加物上，究竟哪些迷思是许多人最为好奇的呢？谢昌卫解开了几个经典迷思：

迷思1：蜜饯、果干可以替代水果补充维生素C吗？

蜜饯与果干主要是嗜好性的食物，此类食物的特性是带给人满足感，而非营养价值优先。虽然干燥或是糖渍熟成等加工程序，都会破坏水果中维生素C的含量，但还是能保留水果的矿物质与膳食纤维，因此蜜饯果干并非全然没有营养！但若想要补充维生素C，还是得吃新鲜蔬果。

迷思2：吃起来不甜热量就不高？

您的舌尖被骗了吗？吃起来甜不甜首先涉及到糖酸比对人类味觉的影响，蜜饯、果干的原味通常很酸，制作时会加些糖分进去以平衡酸度，加进去的糖受到酸味影响吃起来不若直接吃糖那么甜，但，已经加糖了，当然还是有不少热量囉！同样的，有些糖类如海藻糖吃起来比较不甜，但热量其实与蔗糖接近，因此，吃起来不甜绝对不等于热量不高！

谢昌卫提醒，4片果干可能就等于半碗饭的热量，因此吃的时候还是适量就好！

迷思3：果干、蜜饯都加很多防腐剂？

其实以果乾和蜜饯的制作原理来说，两者的水活性（影响微生物生长的重要因子）都很低，因此不需要添加防腐剂，只是顾及现代人口感不爱太干柴的果干太干、蜜饯制作直接以高糖份糖渍时外表会皱缩不好看，因此为了让果干保持一定水分、或是在用低糖度初步糖渍蜜饯时，就有可能会加入防腐剂，以确保不会腐败。

此外，果干有些时候可能会添加色素、漂白剂让蜜饯果干更好看，如果在法规允许的范围内添加，适量食用也不需要太过于担心。

为什么一种蜜饯同时会使用好几种甜味剂？

糖和甜味剂都能够让人感觉到甜，但其实不同的糖与甜味剂，会带来不同的甜味感受，在舌头上能分为前甜、中甜、后甜。也就是说，甜味是有不同层次的。如果制作蜜饯只用蔗糖，成本和热量都会很高，而如果适当混合不同的甜味剂，减糖的同时还能让产品味道更有层次。

面对蜜饯、果干里不同食品添加物的使用，谢昌卫说：“好的配料师必须知道每种配料最合理的添加方式，而且善用每个配料，这才是食品科学的目的！”同时他也提醒，不要过度迷信纯手工、纯天然的标语，购买的时候选择包装完整、成分标示清楚的产品最为重要。

• 时代力量不分区板桥起跑扫街，宣示成为国会防腐剂，拒绝权位分赃
• “不添加防腐剂”？其实是大忽悠
• 都吃了防腐剂？！67岁吕良伟和60岁关之琳同框
• 牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种假牛奶才真的要少喝
• 方便面全是防腐剂，需32天才解毒？医生：少碰这7种垃圾食品

• 🔥法国犹太老板：神告诉我们，只有一位中国人能救人类
• 🔥华人必看：中华文化的飓风 幸福感无法描述
• 🔥解锁ChatGPT|全平台高速翻墙:高清视频秒开,超低延迟
• 🔥免费PC翻墙、安卓VPN翻墙APP

来源：食力